归纳与整理 (2).doc

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1、第四节基本营养物质【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；4.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。5、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【重点难点】1.糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。3、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【自主预习】一、糖类、油脂、蛋白质的性质我们的

2、食物能给我们提供的营养物质主要有，其中，被人们习惯称为基本营养物质。1.几种基本营养物质的化学组成（1）填表：组成物质元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为；果糖的结构式为；葡萄糖和果糖互为；二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类物质的主要应用（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于和中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于、、及。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在

3、于和甜菜中，食用白糖、冰糖就是。（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然化合物。淀粉除作食物外，主要用于生产和。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造、和2.油脂的主要应用（1）油脂存在于植物的、动物的和中。油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为时，主要是高沸点的动物脂肪。（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量的营养物质

4、。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。（3）油脂还有保持体温和保护的作用。（4）油脂能增加食物的，增进食欲，保证机体的正常功能。3.蛋白质的应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有和之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有种。（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体的作用下，经过水解最终生成。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成，排

5、出体外。（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作，可以制造照相用片基，制的阿胶还是一种药材，从中提取酪素，可以来制作食品和。（4）酶是一类特殊的，是生物体内重要的。探究案（比一比，争当优胜小组）要求：认真思考，积极参与讨论交流，踊跃发言，大胆展示讨论成果。加油，你能行！【合作探究一】糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖（填现象）②葡萄糖（填现

6、象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味【合作探究二】（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应［实验3—6］蔗糖的水解反应现象：；解释：；①糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作

7、催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解油脂在酸性条件下水解为和；在碱性条件下水解为和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成。【随堂练习】1、下列说法正确的是(　　)A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混

8、合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（）A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧4、鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；②测量溶液