餐饮服务新店筹备全部培训资料.doc

《餐饮服务新店筹备全部培训资料.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、盛武肥牛海鲜豆捞培训手册目录第一章熟悉阶段(第一天)第一课培训导师自我介绍、学员之间轮流作自我介绍(上午)第二课企业文化介绍：1、企业创办史、创办时间、经营特色、经营理念、店标店徽介绍2、现学习环境、工作环境介绍及未来发展趋势（给大家一个想象的空间）3、餐厅的组织结构图介绍第二章餐饮入门(八课时)第三课盛武肥牛员工的素质及心态(1课时)第四课盛武肥牛员工应有的服从意识、团体协作意识培训、规章制度的学习(4课时)第五课盛武肥牛员工仪表仪容，各种规范标准培训(2课时)第六课盛武肥牛员工礼貌用语的训练、培训(1课时)第三章技能知识培训(十二课

2、时)第七课托盘技能培训(讲解理论、方式方法半堂课、实际操作训练一堂半课)（2课时）第八课斟酒技能培训（讲解斟酒的方式方法等一堂课、实际操作训练一堂课）（2课时）第九课摆台培训（讲解方式方法一堂课、实际操作练习3堂课）（4课时）第十课三大介绍的培训（自我介绍、锅底介绍、丸滑介绍、捞勺介绍、丸滑叉介绍）（2课时）第十一课点菜、上菜、下菜、分菜培训（2课时）第四章业务知识培训（十课时）第十二课个人及餐厅卫生标准培训（1课时）第十三课酒水知识培训（酒水基本常识、温故斟酒技能）（2课时）第十四课菜品知识及点菜（加退菜程序）培训（4课时）第十五课收

3、银结帐及注意事项培训（2课时）第十六课迎送顾客服务规范培训（1课时）第五章综合程序培训（十二课时）第十七课服务流程培训1、餐前服务2、接待服务3、餐中服务：①点菜服务、②上菜服务、③席间服务4、顾客满意度调查5、餐后服务：①结帐服务、②送客服务6、收尾工作：查、关、收、清、复、申第六章服务意识培训（七课时）第十八课如何微笑服务和对客沟通（1课时）第十九课主动服务（从“要我服务”到“我要服务”）（2课时）第二十课针对不同类型顾客的服务方式及注意点（案例评析）（1课时）第二十一课如何面对顾客的投诉（1课时）第二十二课面对突发情况如何处理（服

4、务工作100问）（2课时）第七章考核与测评（八课时）第二十三课技能培训测评（第一堂课回顾培训过的内容、第二堂课考试、下午针对考试情况做点评）（一天）第二十四课理论考试（第一堂课回顾培训过的内容、第二堂课考试、下午针对考试情况做点评）（一天）第二十五课自我培训总结及工作展望（考试完毕后的当天晚上休息时间）（备注：每日上午前半小时列队、整队。每堂课休息15分钟，每课时45分钟）盛武肥牛海鲜豆捞培训手册培训人：培训对象：培训日期：年月日至年月日（天）(每日上午前30分钟拉队、训练队列，课间休息15分钟，每堂课45分钟)培训地点：第一章熟悉阶段

5、（4课时）第一课：培训导师自我介绍、学员之间轮流作自我介绍（上午两堂课）★学员自我介绍，调动所有人的积极性。★组织所有人互动、展示学员的风采和精彩。第二课：企业文化介绍：企业创办史(附单元测验试题NO.1)创办时间：公司成立于2006年9月,浙江省金华市婺城区八一南街1528号经营特色：特色锅底、极品肥牛、精品海鲜、特制丸滑。经营理念：以人为本、科学管理、开拓创新、优质服务、追求卓越、超越自我。我们的口号：绝对服从、没有借口、团结协作、永创一流。店标店徽介绍：店标：绿色代表健康；城墙代表坚固；白色代表公平、公正；车轮代表前进的步伐永不停

6、息；金色代表朝阳、朝气；月亮和圆点代表万众一心、并肩作战。含义：我们的团队像长城一样坚固、攻而不破、像车轮一样永不停息的转动，像朝阳一样蒸蒸日上、万众一心一起并肩作战，鼎盛时代、盛武雄壮。1、现学习环境、工作环境介绍及未来发展趋势（给大家一个想象的空间：企业用人的标准--能者上、平者让、庸者下。坚定行业信念）2、2、餐厅的组织结构图介绍（附后页）企业文化介绍精雕细琢出美味:盛武肥牛锅底可以说是火锅的总原则，决定了以后的“斗争”方向。常吃盛武肥牛的人，肯定是忘不了那顶级鲜美的锅底，“万般汤为先”盛武肥牛锅底采用的是几十各珍贵原料，经由48

7、个小时精心熬制而成原汁原味、入胃酣畅，最大程度的保留了海鲜、肥牛等涮品鲜美的原味，用这样的汤底涮出的涮品，食罢令人回味无穷、百吃不厌。说完了盛武肥牛锅底这个美好舞台，接下来唱重头戏的就是各色涮品了，往锅里下什么的关键，是要懂得下涮料和锅底的搭配关系，否则很容易造成林妹妹与焦大的严重后果。盛武肥牛涮品以高品质鲜活海鲜及各类顶级丸滑、肥牛为主，精选豆制品、蔬菜等素食为辅。“高品质”在涮料选择上，体现的更是淋漓尽致。自制特色丸滑是食豆捞的必选招牌。不是搀和了淀粉的普通丸滑，它选用的是100%鲜活的青虾、墨鱼等原料，采用纯手工打制而成，从后厨制

8、作开始，到服务员最终打滑下锅，大约要经过冷却、排酸、切料、腌制、入味、打滑等42道工序，在这一系列繁琐的过程，若有一个环节稍有纰漏，就会直接影响到品质。这一过程，对豆捞的后厨水准以及服务管理，绝对是严酷的考