泰国饮食介绍.ppt

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1、泰國飲食介紹組員：蕭之涵、鄭閩伃泰國料理泰國食物好吃，是許多老饕及旅客所公認的。由於泰國地處熱帶，因此當地人普遍嗜吃酸、辣、甜等口味重的食物。當這些酸酸辣辣的食物在舌與口之間遊蕩之際，真是一種極盡味覺刺激的享受，因此吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中。　　泰國菜的調味料花樣繁複，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜時，也常用九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉、香茅、南薑、紅洋蔥等香料，再加上各種切、剁、搗、拌等繁複的處理方式，使得泰國菜餚在口味上獨樹一格。泰國在不同地區之間，飲食口味及偏

2、好稍有差異。例如靠近寮國的東北地區是以糯米為主食。而以清邁為中心的北部地區，則以米粉、河粉為多，且與其他地區不同的是，泰北的調味醬中不放椰子，少了一份椰香，在泰國北方有一種筵席叫「堪扥克」(Kantoke)帝王餐，其中美食配合舞蹈表演，是級高的娛樂饗宴。　　另外，在曼谷附近的中不平原則為米食品，中部以南的地區，因盛產海鮮，因此海鮮料理相當有名。南部食物則因受了回族和馬來風味的影響，較偏重咖哩口味。深入瞭解泰國菜的材料與醬料料理用途辣椒：辣椒大小不同、辣度不同：運用不同大小的辣椒入菜，營造不同的辣度是泰國菜的特色。泰國當地的辣椒有分為很多種，除了大小

3、有所不同之外，其實，辣椒的辣度也不盡相同，越小的越辣，所以，可以依據自己的需求選擇不同辣度的辣椒。chapa葉：葉子略帶些苦味，咀嚼起來有著清香氣。Chapa葉泰國獨有泰國人在雨季時會食用由chapa所製作成的蜜延堪（miangkham），據泰國醫學研究，人體是由風土水火四元素組成，只要四元素平衡，身體就會健康。而以此葉包成的蜜延堪，則具有平衡身體的作用。「通常一定會包5、6種食材，補足火土水風，椰子絲和花生代表土，對肌腱很有效果。紅洋蔥及薑代表風，紅洋蔥可以驅除身體不適，而薑可以減輕腹絞痛以及嘔吐，檸檬及辣椒代表水，可抗咳嗽感冒；南薑及香茅則代表

4、風，可解脹氣，減輕胃痛。」菇類：通常販賣時，外表都還帶些沙質土壤，摸起來感覺帶些濕氣以及涼意的菇類，最為新鮮。泰國的菇類有許多種，除了常見的香菇、洋菇、草菇等種類外，泰北有一種比較獨特的菇類，整個形狀是球形，散著菇香，咀嚼起來外皮會有脆脆QQ彈彈的口感，中心則是略帶氣室，充滿了菇的水分以及少許菇的質感，吃起來香氣四溢。多用於泰北風格的咖哩中。茄子：選購時，以枝梗仍呈鮮綠色為新鮮貨。大小茄子綠色亮眼和台灣的茄子相當不同的是，泰國的茄子呈圓形綠色，且有各種不同的尺寸，在料理時，多用於綠咖哩的烹調。台灣本土並沒有此種茄子，所以多用豌豆取代。醬料：醬料雜貨舖香

5、料齊全，包含泰式各種形式的甜辣醬、辣椒醬、咖哩醬、咖哩粉、棕櫚糖、椰子糖等，以及潮州菜常用醬料，比如蠔油、香菇醬油等。泰北家鄉咖哩醬中也使用到蝦醬，小蝦子經過醃漬後，經過日曬成暗褐色，再加入一些泰式香草研磨，成為蝦醬。常見用於炒類或是用於咖哩。醃漬蒜頭：清邁料理中才有泰式豬肉蒜燒咖哩，一定要使用到醃漬蒜頭。泰式醃漬蒜頭多用於煮湯或是煮麵，或者在泰國清泰當地的泰北豬肉蒜燒咖哩也一定看得到它的出現。選用的是泰式鮮漬蒜頭，這種東西只有在泰北的料理才會使用到。以下一席泰國菜料理食譜，想必會讓您口齒顫動品嚐南洋美味：鮮蝦餅，用脆餅包著豆芽菜跟碎蝦肉，感覺很清

6、爽。鮮蝦米粉，強力推薦！豆芽菜跟米粉用蝦汁混炒，蝦的鮮味都直接進到米粉裡，再跟盤邊的幾樣佐料（糖粉、辣椒粉之類的）拌一拌，香甜可口。蛋包肉，高級的蕃茄蛋。這就是道地的臺灣菜，我個人蠻喜歡這道菜的。沙茶雞肉串，雞肉有一定水準，沙茶醬令人滿意。黃金蝦餅，這會是您吃過最厚實的蝦餅，相當容易吃飽，考慮一下是不是要讓它占妳的胃容量。海瓜子，味道相當鮮，不過調味醬可能太鹹了一點。鮮蝦沙拉，蝦的味道調得不錯，不過高麗菜絲總是給得很小氣，可以多要一點。豆腐肉丸湯，味道鮮美而清淡，剛好可以用來解除前面那些大鹹大辣的菜色。酸辣湯，妳會不會想要吃了這一大ㄊㄨㄚ香料以後還喝碗

7、噴火的酸辣湯吧？鳳梨飯，真的用半顆挖空的鳳梨裝上來，相當夠味。檸檬魚，記得把魚肉沾著湯汁吃。這意味著他們沒有把檸檬味做到魚肉裡，不過依然是可以點的一道菜。最後的泰式甜點有泰式奶茶、摩摩紮喳、椰香紫米冰、南瓜椰糕。魚露椰漿九層塔香茅檸檬葉指天椒南薑檸檬紅洋蔥蕃茄泰式辣醬香菜↑以上是材料圖片謝謝各位傷眼力和聽力的聽我報告