门店巡店检查表.doc

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1、环境卫生检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）1桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标2所有logo正面面向顾客□达标□不达标3桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间□达标□不达标4落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标5收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标6迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标7桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标8自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无

2、水迹□达标□不达标以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签名：_____________风险控制检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）1门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标　2餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标　3严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟□达标□不达标　4门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标　5门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标　6员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查2名员工）□达标□不达标　7所

3、有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标　8厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标　9抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍□达标□不达标　安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责人签名：____________食品卫生管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日项目序号检查内容评价评价描述厨房1食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证□优秀□达标□不达标　2验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。□优秀□达标□不达标　3食品储存

4、过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。□优秀□达标□不达标　4不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。□优秀□达标□不达标　5对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报主管予以处理。□优秀□达标□不达标　6厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢□优秀□达标□不达标　7加工用的刀、工作台、墩、洗

5、菜池、盆、盘等工具容器，用后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压，不暴露。□优秀□达标□不达标　8加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，地沟不准有垃圾剩积。□优秀□达标□不达标9保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。□优秀□达标□不达标10工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板，中午下班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生)□优秀□达标□不

6、达标11经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序摆放。□优秀□达标□不达标被检查门店负责人签名：________________成本节能管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日项目序号检查内容评价评价描述前厅1开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间□优秀□达标□不达标　2低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产□优秀□达标□不达标　3开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）□优秀□达标□不达标　4冰箱使用责任人与具体摆放分类

7、明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行□优秀□达标□不达标　5抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标　6出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。□优秀□达标□不达标　7节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标□优秀□达标□不达标　被检查门店负责人签名：________________服务标准检查表最新可编辑word文档检查门店：检查人：检查日期：年月日项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）仪表礼仪（门

8、店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标）1员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。□优秀□达标□不达标　2收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。□优秀□达标□不达标3女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚