果蔬贮藏与保鲜PPT.ppt

《果蔬贮藏与保鲜PPT.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、这就是香蕉树~看看香蕉颇具特色的生长方式~香蕉采前与采后的保鲜技术一、采收期二、采前管理三、采后处理一、采收期香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；采收过迟，无法长途运输。据国内有关试验，一般北运的香蕉在七至八成熟时采收，当地销售的要八至九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的直观标准为：棱角稍钝、果面稍凸为七成熟；果身圆满但仍见棱角为八成熟；果身圆满无棱为九成熟。以生育期推算成熟度的，可根据当地的气候条件而定，一般用于贮运的香蕉，在正常情况下5—6月断蕾的，可在70天后采收；7—8月断蕾的，在90天后采收；9—10月断蕾的，

2、则需120—140天才能采收，10—11月开花的，需经170—180天才能采收。二、采前管理为了提高香蕉的耐贮性，田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量，适当增施钾肥，通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。此外，每隔10天用0.5%—1%的氯化钙溶液喷施一次，连喷5次也有延长果实安全贮藏期的作用。三、采后处理为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯的产生，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。要用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液，防止切口褐化。捞起晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。采后保鲜处理方法气调法保鲜。香蕉在10%氧气和10%

3、二氧化碳浓度下贮藏50天后，果实一直维持在较低的呼吸代谢水平，没有发生呼吸跃变。实用方法是用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤，否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高保鲜效果，可与其它措施配合使用，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理果实，防止贮藏病害发生。低温冷藏法香蕉采后在14—16℃下贮藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压法贮藏，保鲜时间甚至达到120天以上。但在12℃下易受冷害，不能后熟。化

4、学保鲜剂处理化学保鲜剂按性质及作用可分为三类：①防腐剂。用于香蕉保鲜的有去腐灵、特克多等。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用或配合使用效果更好。③涂膜剂。其作用是在果实表面形成一层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5%—2%。例如，用1%—2%蔗糖酯+0.1%特克多处理后，室温28℃下放置，贮藏期可达25—30天。单用特克多处理的亦可保鲜20天。②乙烯吸收剂。目前普遍使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石(一种铁镁质铝硅酸盐矿物质)、碎砖块等多孔物质充分吸

5、收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。香蕉妙用1.香蕉含有丰富的钾2.香蕉性寒能清肠热3.香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；4.香蕉中含血管紧张素，可以抑制血压的升高；5.香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。香蕉食用禁忌：1.不宜空腹吃,因为空腹时，胃肠内几乎没有可供消化的食物,此时若是吃香蕉，将会加快肠胃的运动，促进血液循环,增加心脏负荷，易导致心肌梗塞。2.香蕉，畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。THEEND谢谢欣赏