凤梨酥（征求意见稿）.doc

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1、凤梨酥（征求意见稿）　　本标准由嘉兴市食品工业协会提出并归口。　　本标准起草单位XXXXX、XXXXX、XXXXX。　　本标准起草人XXX、XXX、XXX。　　本标准为首次发布。　　T/JFIA××××-20191凤梨酥1范围本标准规定了凤梨酥的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。　　本标准适用于凤梨酥生产、检验和销售。　　2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。　　凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。　　凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　　GB/T

2、191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB/T12456食品中总酸的测定GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19646

3、食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20977食品安全国家标准糕点通则GB/T21270食品馅料GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[xx]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。　　3.1凤梨酥PineapplecakeT/JFIA××××-20192以小麦粉、凤梨馅料为主要原料，以食用盐、白砂糖、鸡蛋、奶油或植物油等为辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理、制皮、包馅、烘烤等工艺加工而成的烘烤类糕点。

4、　　4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。　　4.1.2凤梨馅料应符合GB/T21270的规定。　　4.1.3鲜鸡蛋应符合GB2749的规定。　　4.1.4奶油应符合GB19646的规定。　　4.1.5生产用水应符合GB5749的规定。　　4.1.6食用盐应符合GB/T5461的规定。　　4.1.7植物油应符合GB2716的规定。　　4.1.8白砂糖应符合GB/T317的规定。　　4.1.9其他原辅料及食品添加剂应符合相应的国家标准或行业标准等规定。　　4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。　　表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽组织形态该产品

5、呈皮馅结构，具有该品种应有的形态气味滋味具有该品种应有的气味和滋味，无酸败味、霉味及其它异味T/JFIA××××-20193杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。　　表2理化指标项目指标特级优级普通级干燥失重/(%)≤42脂肪/（g/100g)34总糖/（g/100g)≤42总酸/（g/100g)≤6馅料含量/%≥504040馅料中凤梨含量含含无4.4食品安全指标应符合GB7099的规定。　　4.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。　　4.6食品营养强化剂应符合GB14880的规定。　　4.7净含量按国家质量监督检验检疫总局令　　（xx）年第75号执行。　　5

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。　　6试验方法6.1感官指标将样品置于白色瓷盘中，在正常光线下，目测、鼻嗅、品尝。　　6.2干燥失重按GB5009.3的方法测定。　　6.3脂肪按GB5009.6方法测定。　　T/JFIA××××-201946.4总糖按GB/T20977中附录A的方法测定。　　6.5总酸按GB/T12456的方法测定。　　7检验规则7.1组批和抽样7.1.1组批同一工艺条件、班次、品种的产品为一个批次。　　7.1.2抽样每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。　　7.2出厂检验7.2.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。　　7.2.2预包装

7、凤梨酥每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群；散装凤梨酥每批出厂检验项目为感官要求。　　7.3型式检验每半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者应进行型式检验a)新产品试制鉴定时；b)更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时；c)原料、工艺发生较大变化时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品监管部门提出要求时。　　7.4型式检验项目本标准中4.2～4.7和8.1.1规定的项目。　　7.5判定规