食堂划区标识布局方案.doc

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1、贵州财经大学商务学院食堂划区标识布局方案一楼部分：一、食堂门口处1、在食堂两边大门一侧各设有3-4个水龙头、洗手台供进食堂人员用餐前洗手。在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手”字样提示。2、食堂两边大门编号为1号、2号们并做好标识，大门玻璃上贴有“欢迎光临”，“小心玻璃”等提示。3、进口处地面砖贴有“小心防滑”字样提示。二、就餐区1、在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物（剩饭剩菜）倾倒处、垃圾丢弃处”三个标识，桶装的话要有标签。2、就餐区支柱上贴上关于爱护环境卫生，文明就餐，珍惜粮食等主题的宣传标语。（注：每根四面都贴上有效防止粉末脱落又起装饰作用。）

2、3、就餐桌椅排列整齐摆放，间隔合理，中间留有宽点通道。另外，每一桌面可贴一些关于珍惜粮食，文明用餐的宣传海报。（与联通、移动、电信等合作，寻求赞助。）4、食堂两边大门处内部应该各设有一个灭蝇灯（灭蚊、蝇）。5、两边墙面或中间支柱悬挂两台电视机供就餐师生观赏。6、上二楼楼梯口处墙面贴有“上二楼”且附有箭头。（有两处）最新可编辑word文档1、墙面设置一个信息公示栏：（1）位置可选择大门（正对学生宿舍楼）左侧墙面悬挂。（2）内容：①　食堂承包人（法定代表人）：照片、姓名、职责、联系方式；②　食堂食品安全承诺书；③　食堂食品安全管理制度；④　食品卫生许可证、餐饮服

3、务许可证及员工健康证；⑤　蔬菜、肉类等进价信息及每日供餐菜谱信息；⑥　各个岗位信息（照片、姓名、职责）：A.主厨（厨师）B.采购验收员C.仓管员D.保洁管理员E.餐具洗消管理员F.员工卫生监督员G.资料管理员H.餐厨废弃物管理员一、配餐区1、配餐区两边门贴有“厨房重地，非员工勿进”的标示，配餐时门关闭。2、配餐时员工坚决穿戴衣帽，配餐服务周到细致耐心且公平等量。3、配餐窗口做好编号及不同菜价范围。4、窗口处要贴有“请依次排队取餐”标示。二、厨房内部区域（一）仓库区（做好标识）1、冷藏、冷冻库做好标识，并且做好控温。最新可编辑word文档1、盛放米、油、盐的容

4、器做好标识。2、蔬菜、肉类分类存放并做好标识。（一）粗加工区（做好标识）1、有专门的场地、空间足够。2、设有专门的洗蔬菜池、洗肉池、餐具洗涤池、侵泡池、洗手池，并在池边做好标识。3、切肉类的台板、砧板、刀、盘与切蔬菜的要分开专用，不能交叉使用。应做好标识分区放分类用。（二）烹调区（做好标识）1、灶台贴白瓷砖，灶墙面也贴白瓷砖。2、生熟分离，成品与半成品隔离。（三）熟食区（做好标识）熟的蔬菜、肉类、汤类用专门的容器盛装，有隔离不得交叉混合。器壁做好标识。（四）餐具存放、消毒区（做好标识）餐具要做好一清二洗三消毒，最好蒸汽消毒。消毒用的设备要贴标签，消毒好的餐具

5、要存放好。（五）员工更衣区（做好标识）男女更衣室做好标识，工作服要消毒（紫外线）15分钟左右再穿。（六）物流门口、通道（做好标识）最新可编辑word文档采购的食品、食品原料、食品相关产品进入食堂的通道口、内部通道做好标识。（一）卫生间（做好标识）1、男女卫生间做好标识（文字、图片）。2、卫生间外贴有“禁止穿工作服入厕”的标识，严禁员工穿工作服出入卫生间。3、洗手处配有专用的洗手液。4、卫生间内部墙面贴有“请爱护卫生”提示。二楼部分：可以参照一楼执行。[此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好]最新可编辑word文档