刀工的评分细则.doc

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1、.项目：刀工--中丝、大丁本题分值：100分考核项目考核要点配分考核标准扣分得分中丝刀技成型18分成品规格为6cm*0.3cm见方均匀度18分成品长短粗细一致；均匀度在1/2以下不计分。大丁刀技成型18分成品规格边长约为1cm的方形体均匀度18分成品大小一致；均匀度在1/2以下不计分。操作现场操作姿势6分要求着装整齐，站姿正，动作利落、下刀稳健。不符要求，酌情扣分。因违规操作损坏赛场提供的设备，污染赛场环境等不符合职业规范的行为，视情节扣1～5分。卫生6分切制全过程干净利落、操作后要整理干净，做到手下

2、清、成品与下脚料分清装盘、工具用具（含抹布）个人卫生干净。不符合要求，酌情扣分。在实际操作竞赛过程中，因操作不当导致事故，酌情扣5～20分，情况严重者取消竞赛资格。职业道德6分在实际操作竞赛过程中，扰乱赛场秩序，干扰裁判员工作，视情节扣2～5分，情况严重者取消竞赛资格。出成率10分出成率不得低于80%；少于20%不记分。合计100分评分人：注：1.考评员应在操作现场全程观看考生操作。2考生操作完毕，将刀工成品与原材料分别装入不同的碟子里，整齐的放置在自己的工作位上。3.考评员在刀工操作现场完成评分，考

3、核时间为10分钟，每超30秒从该题总分里扣1分，直至减完为止为止。精选word范本！