烹饪专业课教学计划表格.doc

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1、烹饪专业课教学计划周次星期内容一二三四五六七八九十15151515151515135135135一类生清点用具，打扫卫生复习糖醋排骨理论“直刀法”刀工“萝卜丝、丁、片”理论“横刀法”烩三鲜刀工练习“土豆、莴笋”雕刻“鸡蛋雕小白兔”理论“斜刀法”雕桔皮、苹果“做粒粒橙”刀工练习“胡萝卜、白萝卜”红白豆腐选购菜品常识设计食谱选购复习麻辣豆干炒鸡丁炒腰花复习炒鸡丁红烧牛肉粉丝紫菜肉片汤锅巴肉片“荔枝味”干煸鳝鱼二类生清点用具，打扫卫生复习糖醋排骨理论“直刀法”刀工“萝卜丝、丁、片”理论“横刀法”烩三鲜刀工练习“土豆、莴笋”雕刻“鸡蛋雕小白兔”

2、理论“斜刀法”雕桔皮、苹果“做粒粒橙刀工练习“胡萝卜、白萝卜”红白豆腐选购菜品常识设计食谱选购复习麻辣豆干炒鸡丁炒腰花复习炒鸡丁红烧牛肉粉丝紫菜肉片汤复习水煮肉片干煸鳝鱼三类生清点用具，打扫卫生复习糖醋排骨理论“直刀法”刀工“萝卜丝、丁、片”理论“横刀法”烩三鲜刀工练习“土豆、莴笋”复习直刀法“土豆、莴笋”理论“斜刀法”做小桔灯、粒粒橙刀工练习“胡萝卜、白萝卜”红白豆腐选购菜品常识煮饭“掺水量”选购复习麻辣豆干炒鸡丁切腰花复习炒鸡丁、切肉丁煮小白菜汤粉丝紫菜肉片汤复习煮小白菜汤干煸鳝鱼“剥蒜”3周次星期内容十一十二十三十四十五十六十七十

3、八十九二十135135135135135135135135135135一类生锅巴肉片“咸鲜味”鱼香兔丝杂酱面回锅肉复习干煸牛肉丝粉蒸肉糯米丸子复习回锅肉火锅鱼实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习春卷豌豆面家长观摩“考核”机动机动机动二类生锅巴肉片“咸鲜味”复习干煸鳝鱼杂酱面回锅肉复习干煸牛肉丝粉蒸肉糯米丸子复习回锅肉复习粉蒸肉实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习春卷豌豆面家长观摩“考核”机动机动机动3三类生鸡蛋面“炒鸡蛋”复习炒鸡丁杂酱面“理小菜”回锅肉理蒜苗剔花菜蒸芙蓉蛋切红苕、理芫荽糯

4、米丸子“捏丸子”复习回锅肉“剔花菜”复习粉丝紫菜肉片汤实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习实习春卷“卷的指导”豌豆面“煮豌豆”家长观摩“考核”机动机动机动3