医院食品原料加工卫生管理制度【医院安全保卫管理制度】.doc

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1、医院食品原料加工卫生管理制度【医院安全保卫管理制度】　　1医院食品原料加工卫生管理制度　　1、食品粗加工卫生制度　　（1）食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。　　（2）动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。　　（3）动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。　　（4）专池专用，各洗涤池标识明显。　　荤、素食品盛器分开使用，标识明显。　　（5）冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自

2、来水在解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。　　（6）处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。　　不得直接置于地上。　　易腐食品加工后及时使用或冷藏。　　（7）加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒。　　（8）工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。　　盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。　　2、烹调加工卫生制度　　（1）烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的

3、返回粗加工间重新处理。　　腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。　　（2）烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≧60℃或≦10℃的条件下贮存。　　隔夜、隔2餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。　　（3）调料符合卫生要求。　　调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。　　盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。　　工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。　　（4）非食品用

4、原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。　　（5）烹调人员上岗要更换清洁的工作衣服，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其他接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。　　（6）烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。　　灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。　　（7）工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗刷清扫干净

5、，做好烹调加工场所的清洁卫生。　　　　内容仅供参考