后厨制度范文.doc

《后厨制度范文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、后厨制度范文　　O2进口啤酒体验馆后厨管理制度（试行）1.严禁任何人乱拿、盗窃店内，厨房任何财务。　　一经查实立即开除。　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边卫生，创造良好的

2、工作环境，防止残留食物腐蚀。　　6.房内每人应穿戴整齐，上班着工作服，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给厨房负责人，由厨房负责人解决争端。　　任何人不得先动手打人，违者当即开除。　　8.每个星期定一天进行卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹。　　10.每天早班人员要及时发现物品短缺及补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和供应商联系及时退货、换货。　　11.当班人员开菜单，要查询

3、现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责，并按售价赔偿，当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。　　14.上班时应坚守工作岗位，无故不得到处串岗，无事不得到厨房外面闲逛。　　15.考勤。　　迟到15分钟以上者以旷工论处。　　16、食物应在工作台操作加工、并将生熟食物分开处理，操作工具必须保持清洁卫生。　　17、食材应保持新鲜，清洁卫生。　　如有顾客反映食物不新鲜，

4、有异味等情况，一经确认按售价赔偿。　　18、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。　　如有客人反映要求退菜，换菜情况，按照售价赔偿。　　19、因保管、储存不当造成食物变质，相关人员照价赔偿。　　20、凡跟单、出菜顺序错误，上菜速度慢，漏做，多做，致使客人退菜，造成的损失，相关人员按售价赔偿。　　21、严禁非厨房人员进入操作间（前厅传菜员除外）。　　　　内容仅供参考