产品检验原始记录与检验报告(表格)汇总.doc

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1、.佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。3．组织：□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。□（冷加工糕点

2、）具有该品种应有的组织特征4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。5．杂质：□无可见杂质。二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重X(%)平均值(%)12计算：X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100检验员：审核员：日期：页脚.佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检

3、验日期20年月日检验依据GB/T20977-2007《糕点通则》序号检验项目质量要求检验结果1糕点形态□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。色泽□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特

4、征杂质正常视力无可见杂质2净含量（g）□0g～50g允许短缺量：9%□50g～100g允许短缺量：4.5g□100g～200g允许短缺量：4.5%□200g～300g允许短缺量：9g3干燥失重（%）≤424菌落总数（cfu/g）□热加工≤1500□冷加工≤100005大肠菌群（MPN/100g）□热加工≤30□冷加工≤3006致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌不得检出7霉菌计数（cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤1508标签符合GB7718和GB13432的规定检验结论：GB/T20977-2007《糕点通则》。（）合格，准予放行。（）不

5、合格，按以下进行处置。检验员：审核员：日期：不合格品处置：（）返工（）报废（）改作他用（）其它：负责人：日期：页脚.佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（面包）产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状

6、应与品种造型相符。□（其他面包）符合产品应有的组形态。2．色泽：□金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。3．组织：□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。□（硬式面包）紧密，有弹性。□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。□（其他面包）符合产品应有的组织。4．滋味口感：□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。□（其

7、他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。5.杂质：□无可见杂质。二、净含量序号实测净含量（g）标识（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）１２３三、干燥失重序号称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)干燥失重X(%)平均(%)12计算：X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100四、比容序号样品质量m（g）总体积V1（ml）小粒填充剂体积V2(ml)面包比容P(ml/g)平均12计算：P=(V1–V2)/m五、酸度序号样品质量m（g）NaOH标准溶液浓度C（mol/L）试样消耗标准溶液体积V1（ml）

8、试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）酸度T（0T）平均12页脚.计算：T=C×(V1–V0)/m×1000检验员：审核员：