COPC西餐服务程序.doc

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1、西餐部工作手册文件名称:西餐服务程序版号:A文件编号:COP-XC-03修改号:0页数:第2页共2页1．0目的规定了西餐服务的全过程,使服务员能据此为客人提供规范正确的西餐用餐服务。2．0适用范围此程序主要规定了西餐用餐的服务程序,故适合于柏逊堡西餐厅、莱茵阁扒房及咖啡厅。3．0职责3．1咨客负责引领客人就座及迎送客人。3．2服务员负责为客人介绍菜式及为客人下单，并为客人提供餐前和就餐过程中的服务。3．3传菜员负责沟通厨房和楼面，并负责传送食物。3．4主管及领班等管理人员负责对整个服务过程的监督和指导。4．0工作程序4．1西餐服务过程如下：咨客迎客带位、服务员上茶

2、水或询问果汁饮料、服务员为客人点菜下单、上菜及餐间服务、结账及清理桌面、送客服务。4．2咨客迎客及带位工作。客人进入厅堂内，由咨客根据客人人数将客人引领至合适的座位下。4．3客人坐下后，服务员应及时为每一位客人送上茶水或询问客人是否需要喝点什么，如要则马上为客人下单制作。此时咨客或服务员要根据实际情况为客人送上餐牌，让客人准备点菜。4．4在客人有点菜的意图或示意可以点菜时，服务员要立即上前为客人点菜，并做好介绍及推销工作，如菜式制作时间较长，还应提示客人，以免客人久等。4．5在记下了客人所点及其他要求后，服务员应将这些内容清楚地写在点菜单内，并将各单分别给收银、传

3、菜和出品部门。让其据此做好各自的工作。西餐部工作手册文件名称:西餐服务程序版号:A文件编号:COP-XC-03修改号:0页数:第2页共2页4．6上菜服务。西餐上菜的顺序为：头盘=>沙律=>汤=>主菜=>甜品=>咖啡或奶茶。菜要一道一道地上，不可以一起将所有的菜都端上给客人。每吃完一道菜，服务员在撤走前一道菜的用具后才可将下一道菜拿上给客人。菜肴由传菜从厨房取出并由服务员负责上菜。4．7席间服务。在客人用餐过程，服务员除了做好上菜及清理台面的工作外，还要经常为客人加茶水或饮料,勤换烟盅,并及时快速地满足及预计客人的要求，为其提供规范和特色服务。4．8结账及清理桌面工

4、作。客人用完最后一道菜后，服务员需将桌面上的用餐物品全部撤走，留下水杯。在客人示意结账时，服务员要上前问清付款方式，然后叫收银打印出账单，再让客人结账。结账时数目和程序要清楚。在客人离开后，服务员要及时上前清整台面，检查看客人是否有物品遗留下来，并重新布置好台面，以迎接下一批客人的用餐。4．9客人准备离开时，服务员要目送客人出门口，并向客人道谢，咨客要在门口送客。整个服务过程到此结束。4．10西餐各厅堂的具体服务程序及规范可参见各相关的文件。5．0支持性文件柏逊堡西餐厅服务基本工作规范扒房服务基本工作规范咖啡厅工作规范银河宫基本工作规范客房送餐服务规范宴会服务规范

5、银河宫会议基本工作规范银河宫驻场监督管理要求西餐菜谱西餐厅服务人员用语要求