中餐烹饪英语介绍.doc

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1、精心整理中餐菜品英文翻译的原则和菜系介绍（中英双语）翻译的原则中餐菜单的翻译涉及到菜品的原料、烹饪方法，中餐的菜名还涉及到人名、地名和一些特有品名的独有叫法。经多方讨论，对中文菜单的英译制定如下的翻译原则：一、以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1.菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+with+配料如：松仁香菇ChineseMushroomswithPineNuts2.菜肴的主料和配汁主料+with/in+汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce二、以烹制方法为主，原料

2、为辅的翻译原则1.菜肴的做法和主料做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）如：拌双耳TossedBlackandWhiteFungus2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+配料如：豌豆辣牛肉SautéedSpicyBeefandGreenPeas3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+with/in+汤汁如：川北凉粉TossedClearNoodleswithChiliSauce三、以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴形状或口感以及主配料

3、形状/口感+主料如：玉兔馒头Rabbit-ShapedMantou脆皮鸡CrispyChicken2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法（动词过去分词）+形状/口感+主料+配料如：小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandParsley四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的创始人（发源地）和主料2人名（地名）+主料精心整理精心整理如：麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinHotandSpicySauce)广东点心CantoneseDimSum

4、2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style如：四川辣子鸡SpicyChicken,SichuanStyle北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi包子Baozi馒头Mantou花卷Huajuan烧麦Shaomai2.具有中国特色且已被国外主要英文字典

5、收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。如：豆腐Tofu宫保鸡丁KungPaoChicken馄饨Wonton3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如：佛跳墙Fotiaoqiang(SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth)锅贴Guotie(Pan-FriedDumplings)窝头Wotou(SteamedCorn/BlackRiceBun)蒸饺SteamedJiaozi(SteamedDump

6、lings)油条Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)汤圆Tangyuan(GlutinousRiceBalls)粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)元宵Yuanxiao(GlutinousRiceBallsforLanternFestival)驴打滚儿Lǘdagunr(GlutinousRiceRollsStuffedwithRedBeanPaste)艾窝窝Aiwowo(SteamedRiceCakeswithSweetStuf

7、fing)豆汁儿Douzhir(FermentedBeanDrink)六、可数名词单复数使用原则菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。3如：蔬菜面NoodleswithVegetables葱爆羊肉SautéedLambSliceswithScallion七、介词in和with在汤汁、配料中的用法精心整理精心整理1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是

8、后浇在主菜上的，则用with连接。如：泡椒鸭丝ShreddedDuckwithPickledPeppers八、酒类的译法原则进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。4第一章中餐ChapterI:ChineseCuisine一、中国菜的分类ClassificationsofChineseCuisine1.八大菜系EightFamousCuisines中国各地不同的地理