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1、第29卷第4期明胶科学与技术Vol.29.No.42009年12月TheScienceandTechnologyofGelatinDec.2009.明胶论坛胶原蛋白肽郑拯广东广州510642摘要:本文从胶原蛋白肽的基础知识出发,比但对它的较详细的情况就知之甚少。较详尽地介绍了胶原蛋白肽的生产工艺及主生物体系中的动物、微生物(菌类、酶类要质量指标、胶原蛋白肽的作用与功效、胶原等)都是由蛋白质为主体构成的。蛋白质是一蛋白肽的选购知识,并简要地解答若干常见的个大的聚合体,它有许多不同的类型,例如猪问题。皮就是由多种蛋白质组成的:胶原蛋白、粘蛋白、角蛋白、球
2、蛋白、色蛋白、脂蛋白等等。1胶原蛋白肽的基础知识在讨论胶原蛋白肽的作用与应用之前,广大的消费者都知道,胶原蛋白肽是从动让我们先了解一下胶原蛋白肽在蛋白质体系物的皮、骨、鳞等中提取的一种营养性的产品,中所处的位置:第一步水解第二步水解第三步水解动物蛋白质胶原蛋白明胶胶原蛋白肽氨基酸本流程明确地显示了蛋白质到氨基酸的5重要的蛋白质,它的分子量一般在10Dalton基本过程。笔者愿就这些不同阶段的成员作5级范围内,大部分约为310Dalton。可以这进一步的介绍:样说:皮肤的健康与否(皱纹、色斑、弹性不足、(1)蛋白质:构成生物体系的基本物质。干燥等)都与胶原蛋白的状态有
3、关。有动物蛋白和植物蛋白之分。动物蛋白与植需要着重指出的是:胶原蛋白是对动物物蛋白是两种在结构上和性质上截然不同的体内一类蛋白质的特定称谓,它并不存在于植两种物质。蛋白质是一种多聚体,它的分子量物中。当前,有的商家从商业利益出发,打出6一般在10Dalton级。动物蛋白质是由碳、氢、植物胶原蛋白的牌子来误导消费者。为此,氧、氮等主要元素组成,另外还包括硫、磷、铁、应该甄别、对比、研究,以作出正确判断。锰、锌、碘等元素。植物蛋白质的组成虽然与(3)明胶:这是一种具有长期被人类利用动物蛋白质相似,但他们的氨基酸组成、伴生的生物产品。中药中的阿胶也是一种用动物和立体构象却
4、有很大差别。物皮驴皮制成的胶体物质,但它溶解后的(2)胶原蛋白:是胶原蛋白肽的主要来源。液体几乎没有透明度,用现代动物胶分类来说它由三条一定长度的肽链按一定方式相互缠只能算作皮胶。动物皮胶的利用史可以追溯绕而形成的三元螺旋体的纤维状结构,化学性到公元前。明胶是在皮胶的基础上精制得到质比较稳定,不溶于冷水或有机溶剂,又被称的一种胶体物质。将动物体的胶原蛋白经一为胶原纤维。它是机体中起骨架作用的最次水解,使胶原纤维发生解体断链,形成单根e-mail:nimi0522@163.com196明胶科学与技术2009年12月的多肽肽链,再经过精细加工后即得到明胶
5、。度就越大,这是因为要尽量减少氨基酸的生45明胶的分子量在10~10Dalton级范围成。4内。大部分约在510左右,也有的可达到(6)氨基酸:氨基酸是胶原蛋白肽的基本4(8~11)10。构成单位,也是组成蛋白质的最小单元。这是(4)胶原蛋白肽:它是胶原蛋白在一定的我们在生产胶原蛋白肽时想避免的副产物,但外部条件下发生水解反应后得到的产物。不论胶原蛋白经过哪种方式水解,特别是在酸所谓外部条件就是:胶原蛋白这一稳定的三性和碱性介质中水解,不可避免地都会有氨基元螺旋体在化学作用或在细菌、酶的作用下,酸的生成,因为现在的技术水平还不能做到对发生分子链解体、断裂,再经加工所
6、得到的一肽链进行100%的定位剪切。氨基酸的分种产物。子量就比较小了,约在140Dalton左右。由于胶原蛋白肽的分子量因反应方式、时间、氨基酸的出现,鲜猪皮制备的胶原蛋白肽不可24温度等条件不同而不同,一般在10~10避免的会产生很淡的黄色和很轻的混合氨基Dalton级范围内。现在市场上推出的约在酸特有的气味,只要颜色不深,气味不重,是正3000~5000Dalton。常的,这是可以放心的产品指标之一。(5)寡肽与小肽:由两个氨基酸脱去一个水分子缩合而成的分子被称为寡肽,又称2胶原蛋白肽的生产工艺及主要的质量指标二肽(三个氨基酸的称三肽,以此类推)。2.1
7、主要生产工艺流程十个以下氨基酸组成的肽链,我们称它为小(1)明胶生产工艺流程:肽或低肽;寡肽包含于小肽之中,这是动物皮切碎、脱脂酸或碱处理熬胶我们要得到的最佳产品。它的分子量在1500脱色、去离子浓缩干燥Dalton以下。小肽以下的胶原蛋白肽就是比(2)鱼皮鱼鳞制备胶原蛋白肽工艺流程:较好的产品,肽链越短分子量就越低,就越容鱼鳞等清洗酸碱处理酶解杀酶易被人体有效吸收,这是现代科学界已经证实(酶失活)脱色、脱味浓缩干燥了的。(一般教科书上都是这样说,但
