大豆的营养特点与利用(精).ppt

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1、大豆的营养特点及利用一、概述中国是大豆的故乡，七种植历史约有4000多年。中国大豆总产量约占全世界总产量的1/10，仅次于美国，居第2位。二、营养特性二、营养特性大豆富有“豆中之王”的称号，被人们叫做“植物肉”，其富含蛋白质及脂肪，但蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸较少，故最好与禾本科籽实饲料混合饲喂。1.蛋白质大豆富含蛋白质35％～40％，蛋白质生物学价值高，赖氨酸含量较高，为2.2％；蛋氨酸相对不足，为0.56％。2.碳水化合物大豆中无氮浸出物含量较低，粗纤维含量较低，为4％～5％。3.粗脂肪大豆中粗脂肪含量高达18％，故有效能含量高

2、。脂肪酸中约85％为不饱和脂肪酸，亚油酸含量为脂肪的53．1％，且含有1．8％～3．2％的磷脂(卵磷脂、脑磷脂)，具有乳化作用、抗氧化、防止肝脏内积存过多脂肪等特殊生理作用。4.矿物质每100g大豆中含有钙200mg左右，高于谷类。大豆中钙、磷比例失调，钙少磷多，磷多为植酸态磷。含铁较高，约为111mg／kg。5.维生素维生素含量丰富，组成优于谷类。大豆中脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E等；水溶性维生素主要有：B1、B2、烟酸、B6、泛酸、抗坏血酸等。6.特殊营养成分大豆中富含大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆

3、核酸、大豆磷脂等多种特殊营养成分，其中，大豆多肽是一种极具潜力的功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品。大豆的饲料成分及营养价值表（中国饲料数据库，2012年第23版）名称含量名称含量干物质（%）87.0赖氨酸（%）2.20粗蛋白质（%）35.5蛋氨酸（%）0.56粗脂肪（%）17.3胱氨酸（%）0.70粗纤维（%）4.3苏氨酸（%）1.41无氮浸出物（%）25.7异亮氨酸（%）1.28粗灰分（%）4.2亮氨酸（%）2.72钙（%）0.27精氨酸（%）2.57磷（%）0.48缬氨酸（%）1.50非植酸磷（%）0.30组氨酸

4、（%）0.59消化能（猪）（MJ/kg）16.61酪氨酸（%）1.64代谢能（猪）（MJ/kg）14.77苯丙氨酸（%）1.42代谢能（鸡）（MJ/kg）13.56色氨酸（%）0.45消化能（肉牛）（MJ/kg）15.15产奶净能（奶牛）（MJ/kg）7.95消化能（羊）（MJ/kg）16.36三、大豆的利用生大豆中存在多种抗营养因子，其中加热可被破坏者包括胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、抗维生素因子、植酸十二钠、脲酶等。加热无法被破坏者包括皂苷、雌情素、胃肠胀气因子等。此外大豆还含有大豆抗原蛋白，该物质能够引起仔猪肠道过敏，损

5、伤，进而腹泻。知识回顾KnowledgeReview