水果罐头工厂设计说明书.ppt

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1、年产30万吨水果罐头工厂设计主要内容:发展现状技术方案车间布置原则技术经济分析发展现状近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。技术方案1.工艺流程原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品2.工艺要点(1)果品原料的处理（2）装罐按产品标准要求，剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果，井按大小、成熟度分开装罐。（3）排气和密封糖

2、水水果罐头装罐加精液后，需经排气处理，然后迅速进行密封．一般采用加热排气法，排气箱温度为82～96t，时间7—20分钟，以密封前罐中心温度达到75～80C为准．3.物料衡算产量30万吨/300天=1000吨/天草莓罐头配方:鲜草莓40%绵白糖20%生活饮用水30%蜂蜜5%盐水5%损耗:去皮0.5%修整0.5%去皮:1000×(1+0.5%)=1005吨修整:1005×(1+0.5%)=1010吨原料选果(1010)→洗果分级(1010)→切半去核(1010)→去皮预煮(1010)→冷却修整(1005)→分选装罐(1000)→排汽密封(1000)→杀菌冷却(1000)

3、→检验(1000)→成品鲜草莓:40%/100%×1010=404吨绵白糖:20%/100%×1010=202吨水:30%/100%×1010=303吨蜂蜜:5%/100%×1010=50.5吨盐水:5%/100%×1010=50.5吨车间布置原则1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车间、部门之间的协调与配套。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人流、物流分开；尽可能利用生产车间的空间运输；合理安排各种废料排出。4、注意设备相互的间距和设备与建筑物的间距以方便操作、安全维修及

4、清洁卫生等。5、必须考虑生产卫生和劳动保护。技术经济分析5元/瓶100g/瓶总投资：100亿销售额：5元×30×10³×10³×10²×10²＝150亿元利润：150-100＝50亿投资利润率：50/100＝50%回收利润率:100/50＝2年谢谢！放映结束感谢各位观看！让我们共同进步