潮粥客 制度范文.doc

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1、潮粥客制度范文　　1【潮粥客】员工规章制度　　一、行为规范　　1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。　　佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。　　2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。　　对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。　　不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。　　3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。　　4、服从领导安排

2、，尽职尽责做好工作。　　工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。　　5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。　　讲究工作效率，日事日毕。　　6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。　　转接电话或传话时要及时准确。　　7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。　　不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。　　8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。　　9、不假公济私，不私自使用店里的工具、设施或占用工作时间干私事。　　二、工作纪律　　1、按工作时间未到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。　　（扣两天工资）　　2、每日准

3、时考勤，下午3点准时上班，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。　　迟到30分钟以上按旷工半日处理，扣半天工资。　　两小时以上的按旷工一天处理，扣除一天工资.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。　　3、因偶然事件迟到15分钟以上，经查明属实可准予。　　4、事假请假无工资，不得超过2天。　　三、前台岗位职责　　21、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　2、接受客人的临时订座。　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　4、仪容整洁，不擅离岗位。　　5、根据不同对象的客人

4、，合理安排他们喜欢的餐位。　　6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。　　7、保证地段卫生，做好一切准备。　　8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。　　9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。　　10、协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。　　11、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。　　擅于推销酒水饮料。　　12、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。　　13、做好餐后收尾工作。　　14、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。　　15、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解

5、释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告老板。　　16、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。　　工作时间不得擅离职守或早退。　　四、服务人员个人卫生　　1、做好个人卫生，做到每月至少理发一次。　　2、勤剪指甲，两天更换一次工作服和工作帽。　　3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。　　4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。　　5、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。　　五、餐厅安全工作　　1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。　　2、严禁随带无关人员进入厨房和宿舍。　　3、餐厅工作人员下班前，要

6、关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。　　34、开店前的准备工作及菜品要求　　（1）必须保证下午6点以前准时做完店里所有准备工作。　　（此条未完成200元处罚，做餐费。　　所有员工平摊）　　（2）店里菜品加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。　　餐厅设备摆放要求　　5、饮食餐具摆放整齐，用完后要及时清洗。　　6、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。　　7、不漏水、不泄露煤气和漏电。　　8、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。　　9、应变能力，当遇到客户争执问题，要学会灵活应对，处理不了再请示老板。　　10、卫生处理时候，注意环境，不要影

7、响到客人。　　不准在餐厅嬉闹，不准把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。　　11、员工的仪态，统一制服，不要带情绪来投入工作。　　六、后厨和服务人员岗位职责　　1、服务员和前台要做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。　　2、后厨员工准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。　　3、后厨员工了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。　　4、服务员要协助前台做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。　　5、后厨协助厨师把好质量关，如装

8、盘造型、菜的冷热程度等。　　每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要正确的对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。　　在服务工作