食品安全标准ppt课件.ppt

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1、食品安全标准体系张兵主要内容：一、食品标准二、食品安全标准三、食品安全（基础）通用标准四、食品安全（基础）通用标准的相关主要内容一、食品标准主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求，规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。包括：基础标准、产品标准、检验方法标准、技术规范方面，涉及GB、SB、QB、NY、DB等共计6000余个。二、食品安全标准《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。《食品安全法》第二十六条食品安全标准应当包括下列内容：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，

2、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。二、食品安全标准根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一

3、公布为食品安全国家标准。包括：1、基础（通用）标准：2、食品产品标准：食品添加剂规格标准：食品相关产品：3、技术规范标准：4、检验方法标准：三、食品安全（基础）通用标准1、GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准2、GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3、GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量4、GB2763-2012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量三、食品安全（基础）通用标准5、GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准6、GB14881-2013食品安全国家标准食

4、品生产通用卫生规范7、GB14882-1994食品中放射性物质限量浓度标准8、GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则三、食品安全（基础）通用标准9、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则10、GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签11、GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量四、食品安全（基础）通用标准的相关主要内容一、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》1、食品添加剂的功能类别：23类2、食品的分类系统：16大类300余种3、食品添加剂的国

5、际编码系统（INS）和中国编码系统CNS）4、食品添加剂的使用原则5、在什么情况下才可使用食品添加剂6、食品添加剂的质量标准7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定（表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）二、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A，玉米赤霉烯酮。2、涉及16大类产品3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。三、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》1、共

6、计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品污染物的控制要求。3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他相关规定与其不一致的，均按本标准执行。4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。四、GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关农残农业部标准，基本完善。2、标准中对322种农药设定2293种最

7、大残留限量。3、涉及到食品及食品产品10大类五、GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准》1、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。2、营养强化的目的。3、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。4、关于强化剂的使用量和终产品的含量（GB-28050）。5、营养强化剂与GB2760的关系。（抗氧化剂等）6、营养强化剂与新资源食品的关系。（DHA、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等）7、本标准中“儿童”的年龄界定。8、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。六、GB14881-2013《食品安全国家标准

8、食品生产通用卫生规范》1、本标准与其他相关的技术规范的关系（GMP、HACCP)。2、强化：源头控制。3、加强：过程控制；