配制酒质量通则.pdf

《配制酒质量通则.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.160.10X63中华人民共和国国家标准GB/T27588—202X配制酒质量通则Thegeneralqualityprinciplesforintegratedalcoholicbeverages（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/T27588—202X前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T27588-2011《露酒》，本标准与GB/T27588-2011相比主要技术变化如下：——修改了标准名称；——增加了配制酒、浸泡发酵、浸泡蒸馏的术语和定义；——修改了露酒定

2、义；——修改了产品分类；——修改了感官要求；——调整了酒精度、总酸、总酸+总酯理化要求；——调整了分析方法，增加了感官、总酸+总酯的分析方法；——修改了判定规则；——修改了标志。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口。本标准起草单位：略。本标准主要起草人：略。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T27588-2011。IGB/T27588—202X配制酒质量通则1范围本标准规定了配制酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于配制酒的生

3、产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T4928啤酒分析方法GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T10345-202X白酒分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T13662黄酒GB/T15038-202X葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T17204饮料酒术语和分类JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫

4、总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T17204界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1配制酒Integratedalcoholicbeverage以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的辅料和或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。[GB/T17204-202X，定义2.1.3]3.2露酒lujiu以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分，制成的具有特定风格的饮料酒。1GB/T27

5、588—202X注1：酒基不包括调香白酒。注2：酒基中可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒。[GB/T17204-202X，定义2.24]3.3植物类配制酒integratedalcoholicbeveragefromplants利用可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的植物及其制品,经再加工制成的、具有特定风格的饮料酒。3.4动物类配制酒integratedalcoholicbeveragefromanimals利用可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的动物及其制品,经再加工制成的、具有特定风格的饮料酒。

6、3.5动植物类配制酒integratedalcoholicbeveragefromplantsandanimals同时利用动物、植物有用成分制成的饮料酒。3.6浸提immersion以食品级溶剂提取原料中有用成分的工艺过程。注：通常的方法包括浸泡、渗漉、煎煮、回流等。3.7复蒸馏redistillation在白酒、黄酒中加入呈香、呈味物质，进行再次蒸馏的工艺过程。3.8浸泡发酵soakandfermentation将一部分原料使用酒基进行浸泡，另一部分原料用于发酵，再将两部分进行调配、再加工的工艺。3.9浸泡蒸馏soakanddistill

7、将一部分原料使用酒基进行浸泡，另一部分原料用于发酵、蒸馏，再将两部分进行调配、再加工的工艺或者原料使用酒基浸泡后全部蒸馏，所得馏出液用于调配、再加工的工艺。4产品分类2GB/T27588—202X4.1按所用酒基分为：——单一酒基；——混合酒基。4.2按所用原料分为：——动物类；——植物类；——动植物类；——其他。4.3按生产工艺分为：——浸提类；——复蒸馏类；——浸泡发酵类；——浸泡蒸馏类；——直接调配类；——其他。4.4按产品特性分为：——露酒；——特种葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；——特种啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒

8、等；——果酒（配制型）；——调香白酒；——其他。5要求5.1原料、辅料要求5.1.1所用酒基应符合相应产品标准的规定。5.1.2既是食品又是中药材的原辅料，其种类和质量应符合相关