米线中镉的检测技术研究及发酵法消减米线中的镉.pdf

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2、．．；．ｒ裹：韓韻鑛為親：蕾．苗葛蔡苗哥－墨．；知．第．．ｐ＾馨贈．戸＾：讀城ｉ户巧？叫ｃ一一／，蠢．．ＨＫ．懇馨韻搬雜ｆ蟲；獲．朽奔ｉ＇＾穀若’其；片夢、；．聲．．＾起知托在ｒ４寶養囊違吁八赵勢巧苦Ｐ．結．跑身．葉＾、瑪ｎ＂、為＼終梦‘．＾驾Ｗ．ｖＶ．舊，＾、．ｉ／．？六＃．灣ｉＶ；ｆ在基＾ｓ￥成祐‘著差」分类号密级ＵＤＣ１０５３７单位代码阀斋祭典乂＃全日制硕：ｔ专业学位研究生论文米线中福的检测技术研究及发酵法消减米

3、线中的福民ｅｓｅａｒｃｈｏｎｃａｄｍｉｕｍｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏａｎｄｇｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｏＳｕｂｔｒａｃｔｉｖｅｃａｄｍｉｕｍｉｎｒｉｃｅｎｏｏｄｌｅ研究生姓名卢露指导教师吴卫国教授校外指导教）币李高阳研究贵｜学位类型王程硕壬学科领域食品工稻研究方向食品资源开发与利用＊论文答辩日期答辩委员会主席予報巧Ｓ巫论文评阅人妳种旅、利斋．询化专二—五年六月０独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下

4、进行的研究工作及取得的研究成果，。尽我所知除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证书一而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间年６月Ｊ关于论文使用授权的说明本人完全了解湖南农业大学有关保留、使用学位论文的规定，目Ｐ：学校有权保留，可Ｗ采用影印送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅、缩印或扫描等复＿．制手段保存、

5、汇编学位论文。同意湖南农业大学可Ｗ用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，并同意将由此产生的收益捐赠给学校教育基金会用于发展研究生教育。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）（＾研究生签名：时间；年６月１日＇■里时间＊＾＾占日导师签名：＾：＾／５年月／摘要摘要发酵米线是Ｗ大米为原料一，经发酵、洗米、磨浆、糊化、冷却回生等系列工序一制作而成的类米制品，具有营养合理、易于消化、食用方便等特点，是深受消费者喜爱的传统美食。近年来，由环境污染导致水稻重金属領超标的问

6、题比较严重，发酵米线是Ｗ大米为主要原料，原料大米重金属領超标必将会导致发酵米线产品重金属超标的问题，并由此带来食品安全不稳定的因素。开展发酵米线重金属福消减技术研究，，对于提高发酵米线的品质和安全性降低发酵米线中重金属铜含量，确保消费者身体健康，推动发酵米线产业健康发展等方面具有十分重要的意义。本论文在确定发酵米线中重金属猜检测方法的基础上，着重研究了发酵米线生产？中（心说、酿酒酵母（況！ｃｃＡａｒａｗｃｅｓｃｅｒｅｍｚ口６）、，运用植物乳杆菌ｙ嗜酸乳杆菌（公ａｃＷｗａｃＷｗＷ／ｗ）混合

7、发酵大米降低发酵米线中重金属福含量的技术，确定了发酵液的最佳配比及发酵工艺条件，并使发酵米线中重金属福的消减率达８６％Ｗ上。全文主要研究内容和结果如下：１、发酵米线锡检测前处理条件优化采用原子吸收光谱法进行锡测定必须对样品进行前处理，前处理过程是原子吸收一，也是后续检测的关键光谱分析中耗时最长的个环节，往往决定了食品内重金属检测结果准确度。本部分确定了湿法消化的优化条件：消化剂为７ｍｌ硝酸＋３ｍｌ高氯酸＋ｌｍｌ°°￣？￣？双氧水、消化温度梯度为９０Ｃ１５（ｒＣ２５０Ｃ、消化时间梯度为

8、３０ｍｉｎ６０ｍｉｎ１２０ｉｎｉｎ。运用上述优化条件进行发酵米线湿法消化处理，并进行領的回收率测定，测定结果表明优化的湿法消化前处理与常规的微波消化前处理相比，領的回收率相差１０％Ｗ内。２、消减发酵米线中領的混合消减液配比优化在传统发酵米线生产工艺的基础上，对大米发酵工序采用接种发酵，分别探讨了植物乳巧菌菌悬液、酿酒酵母菌悬液、嗜酸乳杆菌