马场镇学生营养改善计划食堂管理制度.doc

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1、马场镇学生营养改善计划食堂管理制度（初稿）普定县马场镇中心学校2013年4月25日马场镇学生营养改善计划食堂管理制度目录1、学生营养改善计划资金管理制度2、学生营养改善计划加工经营场所管理制度3、食堂从业人员健康管理与培训制度4、学生营养改善计划采购、索证、验收制度5、学生营养改善计划食品储存制度6、粗加工切配餐饮安全管理制度7、烹调加工餐饮安全管理制度8、学生营养改善计划配餐间管理制度9、学生营养改善计划食品试尝留样制度10、学生营养改善计划发放与用餐制度11、食堂餐饮器具清洗消毒保洁管理制度12、学生营养改善计划

2、安全事故报告与处置制度13、学生营养改善计划责任追究制度14、学生营养改善计划档案管理制度学生营养改善计划资金管理制度　　　　一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”。　　二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准挪用、挤占。　　三、专项资金的使用做到日清月结，学校每月对该月的资金使用进行月结。　　四、依法健全学校财务、会计制度，配备专（兼）职财会人员，加强对财会管理人员的培训；　五、健全食堂原料采购、入库贮存、领用加工等管理制度，加强食堂会计核算，营养改善计划食品采购人员要做好当天食品采购

3、台账，保证台账与票证统一。　　六、学校要加强民主监督，定期公布经费账目、配餐标准、带量食谱，以及用餐学生名单等信息，接受接受教育、财政、审计等部门的监督检查和学生、家长等社会监督。　　七、在专项资金管理和使用中，有违反财经法律法规的，按照《财政违法行为处罚处分条例》有关规定处理，依法追究相关单位和个人的责任；对情节严重涉嫌犯罪的，移交司法机关处理。　　　　学生营养改善计划加工经营场所管理制度　　　一、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做

4、到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。　　二、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。　　三、使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。　　四、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面

5、光滑、门框及底部严密的防鼠板。　　五、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用。食堂从业人员健康管理与培训制度　　一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾

6、病的，不得从事直接入口食品的工作。　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。八、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须

7、经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工作。　　九、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。　　十、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。　　十一、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。　　十二、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

8、　　　　　　　　　　　　　学生营养改善计划采购、索证、验收制度　　　　　　一、营养餐食材采购必须由专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。　　二、对原材料及物资采购要遵循“三定”原则，即定品牌、定地点、定价格，并由2人以上参与，专人验收，主管领导审核。食材采购回来后，依次验收。定性包装食品的验收五要素：即“一看二闻三尝四问五索”，一看：看包装是