如何做好卖场SGS.ppt

《如何做好卖场SGS.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、如何做好卖场SGS食品卫生无小事放心购物香雪海SGS的定义及范畴SGS：社会通用标准（SocietyGeneralStandard）食品微生物和理化测试（每月一次）卖场卫生审核（生鲜各课及杂货日配课，每月一次）员工餐厅卫生审核（每月一次）供应商审核（根据公司实际需要）培训（根据公司实际需要）卖场管理评估（每季度一次）SGS的目的1、减少、避免因商品卫生质量问题产生的客诉。2、监督与检查卖场食品卫生安全。3、共同创造良好的工作、购物环境。4、提升卖场的档次，建立卖场良好的形象。SGS的注意点了解商品的特性注意设备的一级保养标准的管理（无水化管理）重视员工的工作习惯完善的监督机制坚持不懈的

2、培训、考核一、了解商品的特性生鲜(含日配)商品的特性最重要的特性“鲜”！列如熟食课，烘焙课，各种原物料的存放环境不同也会影响原物料的保存期限也会直接影响商品的“鲜”度，所以要了解商品的特性使之更好的服务顾客。二、注意设备的一级保养一级保养简单得说就是设备的日常维护及保养。一级保养的定义：设备在使用前、使用中、使用后根据设备的要求及产品的工艺需要，在操作者能力范围内由操作者执行的日常维护工作，它包括环境卫生、设备清洁、传动部分加油及其它基本调整等工作。设备一级保养的目的：1.延长设备的使用寿命2.降低设备的故障率3.保证商品的品质，减少损耗4.保障操作人员及设备的安全设备一级保养所要使用

3、的工具：设备一级保养主要是对设备的基本保养。用到的工具主要包括：抹布、百洁布、钢丝球、中性清洁剂、不锈钢盆。因为有不少化学药剂，所以工具的存放必须要划定一个专门的区域。三、标准的管理（无水化管理）清洁工具的基本配置课别区域吹地机扫把簸箕抹布（配抹布箱）棉布拖把胶棉拖把榨水器地面毛巾刮水器庄臣设备板刷备注蔬果蔬果岛252按标配各店已配操作间（含冻库）12103112水产活水区1110221311冰鲜区11102211冷藏库121肉品操作间（含冻库）12153122熟食操作间（含冻库）1220321311面制品操作间1152111豆制品操作间1152111面制品区域1120321311豆制

4、品区域1101熟食专区151烘焙计价台151操作间（含冻库）33052121休闲吧21511清洁工具-使用和管理一清洁工具领用1、清洁工具的领用采用登记制度，由SGS专管员负责2、领用后由各课负责保管，第二次领取采用以旧换新方式，未到使用期限前丢失由课长负责补齐3、为防止各课或保洁混用，可在各课工具上刷课别颜色油漆以示区别4、SGS每月月末将工具费用统计汇总交店总审核，并同时报备异常状况各清洁工具基本使用期限工具名称吹地机扫把簸箕板刷抹布棉布拖把胶棉拖把榨水器地面毛巾刮水器庄臣设备使用期限维修30天30天15天30天40天90天30天45天维修清洁工具-使用和管理二清洁工具放置1清洁工

5、具必须使用墩布架,整齐吊挂于各课操作间,位置固定后不得随意更改2水产,面制品区域由于地方小，可订购尺寸改良后的墩布架（宽度60cm)，但必需放置墩布架以便于随时打扫,位置固定后不得随意更改3后仓洗拖把池处必须放置榨水器,由卫生审核员负责保管4各清洁工具和墩布架也必须保持干净,营业期间随时维护,不允许有未吊挂的工具,打烊后彻底清洗5清洁状况和工具数量由经副理和卫生审核员进行日常检查6营业期间清洁工具基本使用流程:使用清洗榨水吊挂备用设备的管理生鲜的设备较多,对无水化作业有较大的影响:共性设备部分一水池各课的水池是水源产生的重要来源,保证设备完好和正确使用是确保无水化作业的前提:检查下水管

6、连接完好,无滴落并确保畅通各水池有溢水口并可正常使用各水池配备滤罩并完好无破损正确使用随手关闭水龙头控制水流量,将主水管阀开至2/3处,避免水压过大而使水溅出(洗地枪因需要水压可在每天两次大清洁时段调整)使用完毕清理水池内垃圾,水池边面和地面另即将在新店试用水池加装隔油槽,隔离出的油禁止倒入下水道,由各店指定的回收商回收!二地漏检查下水畅通配置滤网并完好正确使用营业期间保持滤网内基本无垃圾或少量垃圾每天清洁时段将垃圾彻底清除并将地漏盖板,滤网彻底刷净下水堵塞时应请维修或专业公司疏通,禁止课员自行疏通以免损坏下水管道个性设备部分个性设备部分个性设备部分个性设备部分四、重视员工的工作习惯真

7、正实现无水化作业的关键是员工的操作习惯，良好的操作习惯是来自于主管的培训、以身作则、检查和坚持！！！1、每天8：00—13：00和14：30—21：00禁止用水冲地，13：00—14：30和晚上21：00后为彻底清洁时间。2、营业时间段地面处理流程为：清扫垃圾用榨干水的拖把拖地吹地机吹干拖把洗净榨干待用扫除垃圾清洗设备清洗台面清洗器具清洗墙面清洗地面刮水拖地清洗地沟吹干垃圾刷洗清洗工具清洗挂晾对不需每天清洗的设备、墙面等做好清洁计划，分次清洗，