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2、熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；2.将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮成棕红色捞出沥油，切24片；3.将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；4.将白菜洗切碎；5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内(带皮的一面贴碗底)，逐个放整齐，淋上红酱油(加精盐)；6...双烤肉的做法问题：双烤肉的做法回答：...面酱25克。双烤肉的特色：皮色焦，味香不腻如何做双烤肉：(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀
3、粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在...枣方肉的做法问题：枣方肉的做法回答：...食而不腻，风味别致。如何做枣方肉：肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂，去掉枣皮
4、和核，用刀面榻成枣...封肉的做法问题：封肉的做法回答：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：猪肉皮150克调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,椒1克封肉的特色：色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；3.猪皮刮洗干净；4.将葱、姜择洗干...腊肉的做法问题：腊肉的做法回答：...火，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处
5、，待水分全干。(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧，然后用水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的面用刀刮净，再用水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。特点肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。葵花鸡冻问题：葵花鸡冻回答：...冻葵花鸡冻的材料：主料：母鸡800克辅料：花菇15克,火腿75克,鸡蛋100克,青椒100克,猪肉皮100克调料：料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克葵花鸡冻的特色：清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。教您葵花鸡冻怎
6、么做，如何做葵花鸡冻才好吃1.取当年的雏母鸡宰，去洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4小时...清汤东坡肉的做法问题：清汤东坡肉的做法回答：...坡肉才好吃1.猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；2.揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的；3.冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片；4.猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；5.酱油、酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾...带皮大酥问题
7、：带皮大酥回答：...皮大酥才好吃1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋、淀粉，调匀和好。2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5小时，取出放凉装盘即成。带皮大酥的要诀：须用大火大气，长时间蒸制，约1.5小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老醋食之，风味尤佳。苕块回锅肉的做法问题：苕块回锅肉的做法回答：...6.再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。苕块回锅肉的要诀：1.肉皮应烙尽残，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；2.炒制时火力应减小，以防炒
8、糊，发苦。酥烤的做法问题：酥烤的做法回答：...拌炒均匀，即盛起备用。3.花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。4.用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。5.用在肉皮上涂满麻油
