生鲜区商品的定价原则.doc

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1、生鲜区商品的定价原则阻碍定价的因素：成本、利润、供应和环境（指市场环境和产品所在的生命周期）。坚持不懈的做到提供给顾客新奇的、高品质的商品，要把始终是市场价格领导地位作为追求目标；以准确的成本核算为依据，这些差不多上对生鲜商品定价的基础原则。生鲜区中蔬菜、肉类和水产部门的市场价格变化特不快的价格几乎每天都不同，而且顾客对价格也特不敏感。这些商品差不多上人民生活的差不多需求，做好这些商品的价格工作将会给卖场带来巨大的人流。从采购渠道挖掘、建立采购质量标准、准确的成本核算、操纵收货检验标准、一直到现场治理操纵损耗等环节之间的紧密合作，最终降低商品成本直至所追求的目标：给顾客

2、提供最低的价格。面包和熟食部门商品因各自的原材料、加工工艺和产品的生命周期不同；这些商品大部分的价格可比性较 小，而且专门容易从产品结构上避开与竞争对手的正面冲突。这部份商品的定价要做到准确的成本核算、保持合理的利润、充足的供应和随着产品生命周期的变化而变化，当一些商品衰退期快要来临之前有目的、有打算地推出新产品补上，以保持一个稳定上升的销售趋势。如何做好生鲜商品的成本治理与成本核算如何准确的计算成本水平是评估一个部门乃至一个企业经营状况的重要因素，准确的核定成本水平能够为企业和部门提供一个良好的治理和操纵依据。91/91生鲜区商品的定价原则阻碍定价的因素：成本、利润、

3、供应和环境（指市场环境和产品所在的生命周期）。坚持不懈的做到提供给顾客新奇的、高品质的商品，要把始终是市场价格领导地位作为追求目标；以准确的成本核算为依据，这些差不多上对生鲜商品定价的基础原则。生鲜区中蔬菜、肉类和水产部门的市场价格变化特不快的价格几乎每天都不同，而且顾客对价格也特不敏感。这些商品差不多上人民生活的差不多需求，做好这些商品的价格工作将会给卖场带来巨大的人流。从采购渠道挖掘、建立采购质量标准、准确的成本核算、操纵收货检验标准、一直到现场治理操纵损耗等环节之间的紧密合作，最终降低商品成本直至所追求的目标：给顾客提供最低的价格。面包和熟食部门商品因各自的原材料

4、、加工工艺和产品的生命周期不同；这些商品大部分的价格可比性较 小，而且专门容易从产品结构上避开与竞争对手的正面冲突。这部份商品的定价要做到准确的成本核算、保持合理的利润、充足的供应和随着产品生命周期的变化而变化，当一些商品衰退期快要来临之前有目的、有打算地推出新产品补上，以保持一个稳定上升的销售趋势。如何做好生鲜商品的成本治理与成本核算如何准确的计算成本水平是评估一个部门乃至一个企业经营状况的重要因素，准确的核定成本水平能够为企业和部门提供一个良好的治理和操纵依据。91/91生鲜区因受到采购环节、损耗、待分割品、原材料、半成品、加工环节等情况的阻碍，使得成本核算变得复杂

5、，目前国内的大多数商业企业的生鲜区的采购和现场治理人员在成本治理和核算方面觉得专门茫然。生鲜的几个要紧部门：果蔬、自制面包、供应商面包、肉类、水产、熟食，有些企业将散装食品和日配----冷冻、冷藏品也纳入生鲜区并类治理。在这些部门中外送面包、日配部门最为简单，只要采购谈判中与供应商谈好退换货条款，差不多上成本水平就比较稳定并易于操纵。然后在采购成本的基础上加上合理的利润进行销售，成本核算要容易的多。果蔬和散装食品部门相对要复杂些，果蔬部在运输、储存、陈列、销售等方面，因为存在着水分蒸发、腐烂和机械伤造成的损耗。而散装食品在储存、销售的过程中存在着水分蒸发、破裂、偷吃等损

6、耗问题。成本核算要求除了考虑采购成本，还要将损耗部分计算在综合成本里。自制面包、熟食、水产、肉类是比较复杂的几个部门，关于这些部门从两方面着手操纵，一方面在采购环节注意操纵好原材料、半成品的品质、，保持价格的相对稳定，准确计算的综合成本（非采购成本，其中还包括损耗）；另一方面现场治理人员要操纵住损耗和加工环节的规范，将损耗操纵在一个合理的范围内，加工环节做到严格标准化操作。双管齐下才能做到有效的成本治理和准确的成本核算。成本核算对采购谈判工作的要求对采购谈判工作的要求将会对生鲜区的成本核算有着重要的阻碍，采购人员需要具备差不多专业素养。91/91首先要有一定的专业知识，

7、熟悉商品包括原材料、半成品和成品的市场价格，原材料的品质、作用、替代品、原材料对产成品的品质阻碍；其次采购人员要对生产和加工工艺十分熟悉了解。在生产和加工的环节中，采购人员要十分了解原材料和半成品对产成品产生的阻碍，以及在出品率方面的变化。最后对生鲜各部门的出品和操作标准要专门清晰，制定出现场治理所需的一个标准化操作手册，此手册细到生鲜区的每一个单品，然后和现场治理人员进行有效沟通，指导现场治理和操作人员执行手册标准。标准化的计算公式、标准化的操作手册、标准化的加工作业才能产生标准化的产品，有标准化的产品才能够完善生鲜商品的质量治理，才能