试验设计：正交设计法在制咸蛋中的应用.docx

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1、试验设计：正交设计法在制咸蛋中的应用1，研究目的鲜蛋营养很丰富，但不能久存，若将鲜蛋腌成咸蛋后则可以保存较久。咸蛋不但没有损失养份，而且味道更为可口，可以煮熟做菜，亦可加工成各种菜肴。怎样将鲜蛋制成咸蛋呢？不同资料介绍的方法各不相同，有泥裹法、水腌法等。就以水腌法来讲，有的只用水、盐，有的除水和盐以外，还有白酒、花椒、茴香等。腌制的时间，有的是20天、25天、30天，亦有的是35天等等。究竟怎样的配方才算好呢？就需要做试验来验证。一项试验要达到预期的目的，只要试验安排得好，试验次数不多就能获得成效；如果试验的计划安排不得当，不仅增

2、加试验次数，延长周期，造成人力、物力和时间上的浪费，甚至有时还会导致试验的失败。因此，如何合理安排试验是人们关注的问题。一般认为关于单因素和双因素的试验安排可选用优选法，至于多因素的试验则需用正交设计法。2，确定试验指标根据腌好的咸蛋味道好坏———咸淡是否适中，蛋黄是否有油，是否酥软，进行综合评分，100分为最好，0分为最差。3，选好因素和水平影响试验指标的因素有时间、盐、白酒、花椒、茴香，其中根据以往经验以时间的影响较大，选4个水平，其余的因素均选取2个水平，水固定为1升，温度为常温，列出因素水平表。见表1。表1因素水平表因素水

3、平A时间（天）B食盐（克）C白酒（毫升）D花椒茴香（克）12520030各3.023025040各3.5335440同时考虑交互作用A×B，A×C，B×C4，选正交表从因素水平表可知：因素A的水平数为4，BCD水平数为2，同时还要考虑时间、食盐、白酒相互间的交互作用。因此总自由度f=(4-1)+(2-1)×3+(4-1)×(2-1)+(2-1)×(2-1)×3=12因此，选用:L16（41×212）正交表。5，表头设计根据正交表选如下表2所示表头表2L16（41×212）表头设计因素ABA×BA×BA×BCA×CA×CA×CB×C

4、D列号123456789101112131，编制方案由所选正交表及其表头设计列出如下表3所示正交试验方案表3L16（41×212）正交试验方案因素试验号（1）A时间天（2）B食盐克（3）A×B（4）A×B（5）A×B（6）C白酒毫升（7）A×C（8）A×C（9）A×C（10）B×C（11）D花椒茴香/克（12）（13）111111111111112111112222222231222211112222412222222211115211221122112262112222112211722211112222118222112211

5、1122931112121212121031112212121211132221121221211232221212112121341221122112211441221211221121542112122121121642112211212212，实验结果的极差分析选取新鲜的洋鸡蛋，其大小为1斤约8个。将鸡蛋洗净晾干，分成16组，做2~3次试验，采用表1的因素水平（固定水为1升）和根据表3的试验号在常温下做试验。试验结束后，将腌制好的鸡蛋取出，编号、煮熟、评分（根据蛋的咸淡、油量等），把得到的各次试验结果填入表4的质量综合评分栏

6、中。然后对表4进行极差分析。表4试验结果分析因素试验号（1）A时间天（2）B食盐克（3）A×B（4）A×B（5）A×B（6）C白酒毫升（7）A×C（8）A×C（9）A×C（10）B×C（11）D花椒茴香/克（12）（13）综合评分111111111111114021111122222222453122221111222245412222222211114552112211221122556211222211221160722211112222113582221122111122459311121212121260103111221

7、21212148113222112122121551232221212112128013412211221122150144122121122112451542112122121125516421122112122160yj143.850.456.348.549.449.451.051.352.954.448.552.549.1yj248.852.546.654.453.553.551.951.651.048.554.450.453.8yj360.8yj452.5Rj17.02.109.705.904.104.100.9000.3

8、002.905.905.902.104.70Rj'7.651.496.894.194.662.912.910.6390.2130.9712.064.144.141.493.34优水平A3B2C2D2主次因素A，A×B，D/B×C，C，B，A×C优搭