蔬果培训课件.ppt

《蔬果培训课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、33类商品管控要点2021/8/28商品鲜度管理商品陈列管理商品定价管理商品促销管理蔬果商品简介商品盘点分析课程内容下午实习相关问题点商品损耗管理2021/8/28第一部分:蔬果商品简介2021/8/28一、蔬果干货目前经营状况蔬果类占生鲜品类的决大比重，蔬菜水果是该品类销售与毛利的主力点，而蔬果干货一直是三大类高毛利品类，但从目前公司的整体状况来看并未取得这样的效果，纠其原因有以下几点：1、经营者未及时的关注、掌控蔬果的损耗，影响了销售和毛利；2、门店经常用米蛋进行促销，导致该品类毛利偏低；3、南北干货虽毛利率高，但销量偏低，整体毛利额贡献度不

2、大；4、季节性商品绿豆、白糖由于团购或促销原因，毛利也较低；2021/8/28二、目前我司蔬果干货的分类蔬果干货38米蛋33干杂类37水果36蔬菜2021/8/28三、蔬果品类的定位A首选品类B比较品类C顺便购买品类蔬果、肉类水产、日配熟食、面包商品宽度比较齐全，覆盖主要功能、价格持平或互有高低、跟进式促销、较好的陈列位置。有足够的商品宽度与深度、同质化有价格优势，差异化商品保证价格的合理性、主动促销，足够的陈列面积与最佳陈列位置。经营有限中类，适合大众的基本功能、确保目标毛利率、不主动促销、陈列位置较差。2021/8/28第二部分：商品鲜管理2

3、021/8/28你看到了什么？2021/8/28如何让它新鲜？？//2021/8/28好“新鲜”哦！是鲜度的对比陈列吗？2021/8/282021/8/282021/8/282021/8/28二、鲜度管理1）鲜度管理的定义2）影响鲜度管理的原因？2021/8/28二、鲜度管理2）影响鲜度管理的原因？订货的不合理货源品质不好日常维护工作不到位仓库管理关注不够。。。。。。3）如何来解决以上问题？2021/8/28二、鲜度管理1、如何做好订货管理？A、了解商品的生命周期及送货周期B、根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售的规律性

4、，准确掌握销售及库存情况C、关注日销售各时段的销量变化D、关注日销售量与日进货量，关注日盘点工作E、关注天气订货的关键点2021/8/28订货周表的运用及分析A、订货周表的使用二、鲜度管理2021/8/28订货周表商品编码商品品名单位周一周日库存订货收货库存订货收货制表人周一至周五的日订货量根据上周周一至周四的平均销量作为参考值,目标订货量为销售数量的130%-目前库存量周六周日的日订货量根据上周周五至周日的平均销量作为参考值,目标订货量为销售数量的140%-目前库存量若该商品为周订货单品则按上周的销量或使用量的110%-目前库存进行订货202

5、1/8/28蔬菜水果类单品订货标准二、鲜度管理订货标准原则上：蔬菜订货为1天；水果订货视送货周期而言，原则上为2天；干货商品原则上为配送的送货周期，一般在7天以内；2021/8/28只允许定１天量的蔬菜单品33110003冬苋菜33120028西红柿33111001广心菜33110976白菜苔33140012金针菇33110006小白菜33120029青皮豆33111006藤问33110978芽白（盒装）33140013茶树菇33110007生菜33120034黄豆苗33111014排菜33110979包菜台33110994小上海青3311000

6、9京白菜33120039伏豆角33120014马蹄肉33110980齐心白（盒装）33110995大上海青33110010空心菜33120040龙须苗33120017黄豆芽33110981莴笋（盒装）33110996伏菏菜33110015椿33120996豆米33120018绿豆芽33110982芽白苗（盒装）33110998毛芋头花33110016柳叶苋33122004莲蓬33120024青豆苗33110985广式菜心33140022凤尾菌33110017茼蒿33130004芹菜33120025毛豆33110987小芽白33140023鲜木耳3

7、3110019大白菜33130006芦荟33140966有根子问33110988青彩叶33140025紫苏33110020包菜33130007莴笋33140974黄花菜33140014白蘑菇33140027鱼腥草33110021紫包菜33130008韭菜33140975小姬菇33140015鸡腿菇33140958去皮芋头33110025红菜苔33130009韭黄33140990秀针菇33130050青菜头33140964酸菜叶33110026菠菜33130021马蹄33140991猪肚菇33130992带叶莴笋33130044韭白33110027

8、雪里红33130026莴笋头33140992蟹味菇33130997精品蓠蒿33130045湖藕33110029芽白散装33130028莴