慕斯蛋糕的做法和注意事项.doc

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1、慕斯蛋糕最早出现在美食之都巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯蛋糕知识在hechuanhaoyoulai.com上能够看到。材料：鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个糖80+20g牛奶80ml色拉油70g低粉60g可可粉30g柠檬汁1小勺香草精少许慕斯馅：吉利丁片2片（10g）柠檬汁1小勺牛奶100g糖30g鲜奶油300ml黑巧克力130g蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；2.蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入8

2、0g糖，打至硬性发泡；3.烤箱预热150度4.将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平5.放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩6.蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片7.吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒8.鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化,将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯倒入一半慕斯馅。9.再加一层蛋

3、糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜，用电吹风沿四周吹两分钟，脱模，轻轻放上喷花模。筛糖粉提起喷花模，出现美丽的图案撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可注意事项1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。2、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。3、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。（1）冷藏可保存3

4、-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。