擀面皮调料水做法擀面皮技术配方培训.doc

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1、擀面皮调料水做法擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。冠香兴小吃培训擀面皮调料制作：主料：辣椒粉1500克，菜油10千克。辅料：葱段1千克（不能水洗），香菜根250克，紫草100克（枝干），桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣750克，汉源花椒1千克纯度：95%，白芝麻：300克、冰糖：30克。做法

2、：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，放入芝麻来测量油温，将油温测好后，倒入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。擀面皮的制作1.和面团：面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，换一新盆同样倒入小半盆清水继续轻柔换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多，就没有面筋了！将洗面筋的面水全

3、部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。3.发酵面水：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。4.将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可学习擀面皮技术， 到底那家培训机构好呢！并且能学习到正宗的擀面皮技术，西安冠香兴擀面皮培训必选！一边学习一边实践、这样的话才可以学习到真

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