酒品的分类与命名.ppt

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1、第三章酒品的分类及命名第一节酒品的分类一、依酒液中乙醇含量的高低分类：（一）高度酒G.L40°（通常为各种蒸馏酒）（二）中度酒G.L20°-40°（通常为各种配制酒）（三）低度酒G.L20°（通常为各种发酵酒）二、依据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类：（一）餐前酒；开胃酒（Aperitif）1.常用品种:DrySherry;DryVermouth;SomeCocktails;anisette……2.口感特征及开胃原理（二）佐餐酒（TableWine）（三）甜食酒（DessertWine）常用品种：Sherry;Port;Madeir

2、a;Marsla…（四）餐后酒（AfterDinnerDrink）常用品种：Brandy;Liqueur;Vodka;SomeCocktails四、依据酒品的生产方法分类DistillingFermentedDistilledCompounded（一）发酵酒（Fermented）1.葡萄酒（Grapes）（1）NaturalWine（2）SparklingWine（3）FortifiedWine（4）AromatizedWine有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。2.其他水果发酵酒（OtherFruits）3.谷类发酵酒（Grain

3、）（1）Beer（2）Sake（3）ChineseRiceWine4.其他发酵酒（Miscellaneous）（二）蒸馏酒（Distilled）1.谷类蒸馏酒（Grain）（1）Whisky（2）Vodka（3）Gin（4）ChinaWhiteLiquor2.水果白兰地酒（Fruitbrandies）（1）Grape-Cognac,Armagnac…（2）Apple-Calvados,Applejack（3）Cherry-Kirsch（4）Plum（5）Apricot3.果杂蒸馏酒（Miscellaneous）（1）Rum（2）Te

4、quila（三）配制酒（Compounded）1.开胃类配制酒（Aperitif）（1）Vermouth（2）Bitters（3）Anises2.佐甜食类配制酒（DessertWine）（1）PortWine（2）Sherry（3）Madeira（4）Marsala3.餐后用配制酒（LiqueursorCordials）（1）FruitLiqueur（2）PlantLiqueur（3）SeedLiqueur第二节酒品的命名一、以原料命名五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒二、以产地命名茅台酒、绍兴酒、即墨酒、干邑酒（Cognac）香槟酒（

5、Champagne）三、以用曲命名大曲酒、小曲酒、陈曲酒