高中化学 第三章 重要的有机化合物 3.3.3《酯和油脂》同步课件（鲁科版必修2）.ppt

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1、第3课时　酯和油脂1.酯的存在：酯广泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉、苹果、丁香等，这些芳香气味是其中含有的产生的。、存在于草莓、香蕉、梨等水果中，和存在于成熟的香蕉中，存在于丁香油中等等。笃学一酯酯类物质乙酸乙酯乙酸异戊酯乙酸丁酯异戊酸异戊酯苯甲酸甲酯2．酯的含义：和发生反应生成的一类有机化合物称为酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯。3．酯的结构：①酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H；②酯的分子结构特点是含有原子团，它的右边连接时被称为酯基。

2、酸醇酯化烃基4．酯的物理性质：大多数酯熔点较，溶于水，溶于有机溶剂，密度比水。相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯，通常是具有气味的，相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是，不一定有气味。低不易小芳香液体固体芳香5．酯的化学性质在存在条件下，乙酸乙酯发生水解反应生成和。反应的化学方程式为。酯的水解反应是酯化反应的。在存在的条件下，水解生成的酸被中和，使酯的水解程度。反应的化学方程式为。酸乙酸乙醇逆反应碱碱增大CH3COONa＋CH3CH2OH。1.油脂的组成和结构：油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构

3、上可以看出，油脂可看做如硬脂酸()或软脂酸()与[丙三醇()]经酯化反应生成的酯。其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。笃学二油　脂高级脂肪酸C17H35COOHC15H31COOH甘油2．油脂的分类(1)油：，通常呈态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：，通常呈态，如猪、牛、羊等的脂肪。3．油脂的化学性质油脂在适当的条件下能发生反应，生成相应的和。植物油脂液动物油脂固水解高级脂肪酸甘油(1)油脂在酸性条件下水解，可以制取高级脂肪酸和甘油。发生的化学方程式为：。(2)油脂在碱性条件下水解，

4、可以制取高级脂肪酸盐和甘油。发生的化学方程式为：。在碱性条件下水解可制造肥皂。因此，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。4．油脂的生理功能和用途(1)油脂的生理功能：油脂在小肠内受的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的。(2)油脂的用途：油脂除食用外，还可以作工业生产、、、油漆等的原料。酶能量高级脂肪酸肥皂甘油【慎思1】为什么酯的水解反应用水浴加热？提示水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超

5、过100℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。【慎思2】实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯这三种物质？提示用闻气味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。【慎思3】日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？提示热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。【慎思4】中学化学中，用到温度计的实验有哪些？温度计的水银球的正确位置在哪里？提示(1)实验室制乙烯，温度计水银球插在乙醇与浓H2SO4的混合液液面以下

6、，用以测定反应温度。(2)实验室蒸馏石油，温度计水银球插在蒸馏瓶支管口略下部位，用以测定蒸气馏分的温度。(3)乙酸乙酯水解实验，温度计水银球插在水浴中，用以测定水浴温度。(4)KNO3溶解度测定实验，水银球插入KNO3溶液中，用以测定溶液的温度。【慎思5】讨论判断①油脂属于酯类()。②油脂在酸性和碱性环境中均可水解()。③利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂()。④煤油、柴油、花生油、豆油都属于油脂()。提示①√　②√　③√　④×1．乙酸乙酯的水解反应的探究要点一

7、乙酸乙酯的水解反应试管编号123

8、实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5mL。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡均匀试管编号123实验步骤2将三支试管同时放入70℃～80℃的水浴加热几分钟(一般为5min为宜)，闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味实验结论乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解2．酯化反应和酯水解反应的比较：【例1】乙酸乙酯在Na

9、OH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()。A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O解析依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处，断键后碳氧双键处加上羟基，碳氧单键处加上氢原子。故乙酸乙酯水解后的酸为CH3COOD，乙醇是C