闽南美食介绍.doc

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1、闽南美食介绍　　闽南的特色美食都有些什么呢?什么样的小吃让人念念不忘、存齿留香呢?下面就随一起来了解下吧!闽南特色美食介绍1石鼓白鸭汤石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭为主料，配上13种中草药烹制而成。　　2漳州豆花冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事：汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆，待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用，后更加上医生开立药方中的石膏，才成为今天的豆花。　　豆花的贩卖(过去)过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的

2、声音而招引顾客。　　卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。　　喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。　　这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。　　豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。　　3面线糊一碗热腾腾的面线糊，汤底清鲜而味美，面线久煮不烂但入口即化。　　吃的时候依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。　　随着一口口鲜香顺滑下肚，暖流瞬间涌遍全身。　　4　　故小厨坊的汤头

3、甜辣可口，风味独特。　　沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。　　5鸡卷鸡卷是闽南地区的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。　　6海蛎煎海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。　　其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，

4、并拌匀;洗净鲜蚝，拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会搅破海蛎，破坏鲜美的口感。　　将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟，但也不宜过熟，煎时火不要太猛，防止烧焦。　　7漳州卤面按闽台**俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。　　历史：漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。　　南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。　　后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。　　如今满街的排档也都可以吃得到。　　漳州卤面，久负盛名。　　采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜

5、等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。　　进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。　　其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。　　8　　牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。　　9芋包夏秋季节小吃。　　系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。　　轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。　　食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。　　厦门有一种名

6、小吃芋子包，是以芋为皮包馅料的。　　芋子包是客家人过年必吃的,就象我们北方人过年一定要吃水饺一样。　　说到芋子包,它的美味是无人能挡.尤其是刚蒸起来的芋子包mm皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来似的.尽管刚蒸好的。　　芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口。　　10米苔目米苔目是闽南语，又叫米筛目，漳州龙海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。　　制作米苔目的工序颇为复杂：先要将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆，将“饭脆加入番薯粉，**成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。　　米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸

7、吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料;像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。　　米苔目现在是闽南地区以及台湾著名的美食。　　11烧肉粽烧肉粽，特点就在于一个“烧字，也就是非趁热吃不可。　　煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。　　肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，味道香甜，油润不腻，色泽金黄，吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料，搅拌均匀。　　肉粽入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美，是为上品。　　尤其是包有肥瘦有度的肉块，绵软