餐饮空间功能尺寸.doc

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1、餐饮家具的造型和尺度中餐：圆桌、方桌也有条桌西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌圆桌尺度：4人-直径0.9米6人-直径1.1米8人-直径1.3米10人-直径1.5米12人-直径1.8米14人-直径2.0米注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用）0.7x1.0（饮食厅用）6人—0.8x1.50.9x1.412人—1.0x3.0方桌：4人—0.85x1.00.75x0.856人—0.9x1.18人—1.1x1.2卡座一般4人一组的高背沙发软座每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长尺度：长度—西餐1.

2、5米饮食厅1.2—1.4米餐厅、饮食厅的常用家具设备座椅和方凳基本尺度：0.45x0.45坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台水龙头数量按每100座席设一个考虑水龙头之间间距为0.6-0.7米水龙头不宜采用手动式开关座席布置每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）留有顾客进出通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离）次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽餐厅、饮食厅的常用家

3、具设备大餐厅布席方式餐桌正向布置：相邻桌边为1.4-1.5米无通道、桌边到墙0.5米如采用条桌（两端不设座位）与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）次服务通道：桌边到桌边净宽1.8-2.0米桌边到邻墙面采用1.35-1.5米主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米餐桌斜向布置：多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌各加工件功能分析主食加工制作间：基础设施：工作台（面案）淘米池一般小池置放台发面缸炊事机械——和面机压面机拌馅机饺子机淘米机主食加工不小于6平方米主要设施尺寸：单面台宽0.9-1.0米双面台

4、1.3米每人操作台面1.1米距墙——无人通行时不小于0.7米有人通行:0.9米置放台——台宽0.45—0.5米（设工作台附近）发面缸——直径0.6—0.7米餐椅类型：按照材质可分为实木椅、钢木椅、曲木椅、铝合金椅子、金属椅、滕椅、塑料椅、玻璃钢椅、亚克力椅、板式椅、杂木椅、宝宝餐椅、圈椅。最佳餐椅国际标准尺寸：430mm高,460见方的平面尺寸。餐桌高度以胳膊活动方便，不遮挡视线威仪，高度不高于750MM材质上有石材质桌面，比如大理石、人造石、磨光花岗岩等，还有玻璃桌面、木质桌面和其他硬质桌面等。