宴会设计__100岁寿宴策划方案.ppt

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1、寿宴策划方案宴会细节邀请函邀请函设计保持红色主题基调，体现喜庆元素，同时邀请函将用作生日宴会抽奖环节，凭邀请函抽奖寿宴策划方案活动时间2013年11月8日活动地点福来喜酒店宴会基调吉祥、欢乐、中国红、预计活动人数600人左右活动概况：寿宴策划方案3活动定位：执王先生100岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福，整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。寿宴策划方案目标全体参与

2、互动游戏、亲朋贺寿视听盛宴视觉冲击、听觉享受情谊浓浓感动、喜悦、齐乐节庆氛围高雅、喜庆、中国红活动目标：寿宴策划方案场外布置酒店入门导视寿宴策划方案迎宾处设置迎宾背景墙、签到台、礼仪服务签到处背景墙签到台布置礼仪小姐场外布置迎宾处寿宴策划方案7生日祝福墙：由亲朋好友对寿星献上每个人的诚挚祝福签到墙旁边弦乐组合乐队演奏，增加高雅的节日氛围场外布置祝福墙及弦乐组合寿宴策划方案宴会细节过道布置寿宴策划方案场内布置舞台设计寿宴策划方案氛围营造场内布置中式喜庆元素集锦寿宴策划方案场内布置寿宴策划方案台面设计文房四宝寿宴策划方案松

3、树台面设计寿桃草裙舞寿宴策划方案菜单设计冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹）汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒菜单分析[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是

4、庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。在菜品选择方面，品种符合老

5、年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——

6、庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和菜单设计寿宴策划方案菜品设计寿宴策划方案果仁镶盘花生、葵花籽、核桃、杏仁、腰果、松子、开心果菜品设计寿宴策划方案菜品菜品设计寿宴策划方案麻姑献寿这是这是一个组合菜，由两部分组成，第一部分就是今天的主角芝麻冬菇

7、，鲜冬菇，裹浆粘满芝麻过油，第二部分是松子鸡茸，是由鸡茸、松子、青豆、红椒粒爆炒组成的配角。整道菜冬菇酥脆，松子鸡茸鲜嫩，味道鲜美。因为主料是芝麻和冬菇，所以取了“麻菇献寿”的名字，寓意富贵长寿，多子多福。菜品设计寿宴策划方案松鹤延年1.将油焖冬菇逐个片去蒂根，口条修形后顶刀切成薄片，蛋卷切薄片，腌胡萝卜修形切薄片，白蛋糕修形切连刀薄片，黄瓜修形切连刀薄片；2.用白萝卜雕仙鹤头颈2个。3.没油焖冬菇和黄瓜拼摆成古松，口条蛋卷宗和腌胡萝卜摆成假山；4.菜松围在边沿为草地，用白蛋糕拼成2只仙鹤，黄瓜修成仙鹤腿爪，红樱桃片成

8、薄片置于仙鹤头颅为丹顶鹤即可。寓意长寿，康健菜品设计寿宴策划方案五世祺昌1.鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。2.再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。3.封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。4.撕去保鲜膜5.葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了。菜品设