餐饮数据化营运总结.ppt

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1、食堂的137天经营状况1成本利润分析2团队建设3下半年规划41.经营状况问题1：院领导工作餐问题2：接待用餐问题3：医务人员用餐问题4：病人及家属就餐医院食堂1.经营状况医院食堂特点3月底午餐自选5月8日早餐自选6月底汤类和特色菜1.经营状况月份4月5月6月7月营业额3854264214294083594931221经营状况3月27日-7月29日经营走势图（以周为单位）总体周数123456789101112131415161718金额8858286588926949132892664927991008589943398669784149408293

2、546953421007351114951125641144061128181经营状况3月27日-7月29日经营走势图（以周为单位）早餐周数123456789101112131415161718金额1455214259147061421014602147761917018802186381446416907191201878419630205601950019436200991营业额情况3月27-7月29日选餐走势图单位（周）周数123456789101112131415161718金额3571230903335363137032959336953

3、624736734357732624533503334713308735288394334241540341384901营业额情况3月27日-7月29日炒菜外卖盒饭走势图周数123456789101112131415161718金额2213924125262232764328476276022693826488276702286026668251402695628537302123085532143323081营业额情况3月27日-7月29日晚餐走势图周数123456789101112131415161718金额161771730018227181

4、0416625167251850117408165891484317003158141651417279212901979422486219211营业额情况3月27日-7月29日整体18周1793811元+80000医院内部接待1营业额情况总结问题方案1.早餐的品种还需提升2-5元之间的品种加强2.食堂的特色菜针对医务人员以及病人营养汤类目标1000元医药公司人员推广针对订餐组出台激励机制厨师对特色菜单的更新3.提高利润产品鱼类的销售数量食堂摆放鱼缸，现杀吸引顾客1.晚餐金额需要改变方式提升到4000元晚餐从少精软流体食物的菜单方案正在思索中2成本

5、利润分析（5月）2%38%38%20%5月主要支出明细合计：368667(住宿房租)工资：123093元食材：135136元耗材：14553房租：55000水：2325电：5019气：11907蔬菜肉类冻货鱼鸡蛋干货干货预计库存10000元库存耗材打包盒预计1500库存人员工资74751元5月纯利润：72762其他211342成本利润分析（6月）3.8%35%35%22%6月整体营业额408359+15000=423359总开支347737工资：122773元食材：133088元耗材：13536房租：55000水：3198电：6907气：11500

6、蔬菜肉类冻货鱼鸡蛋干货干货预计库存10000元库存耗材打包盒预计1500库存人员工资77106元6月纯利润：75622其他16234福利费化妆品食堂买工具招投标费用50002成本利润分析（7月）4%37%32%21%7月主要收入493122+20000=513122支出397957工资：128416元食材：161889元耗材：16290房租：55000水电气预估30000蔬菜肉类冻货鱼鸡蛋干货干货预计库存15000元库存耗材打包盒预计1500库存人员工资85000元7月纯利润：120165其他：16362奖金10000租房4800福利935.52成

7、本利润分析（8月）4%37%32%21%8月主要收入482000+26000=508000支出392884工资：127929元食材：160647元耗材：16963房租：55000水电气预估30000蔬菜肉类冻货鱼鸡蛋干货干货预计库存15000元库存耗材打包盒预计1500库存人员工资85000元8月纯利润：115116其他：18845奖金9700租房3600福利55452成本利润分析（9月）4%37%32%21%9月主要收入474849+31500=506349支出416045工资：130445元食材：182800元耗材：11800房租：55000水

8、电气预估30000蔬菜肉类冻货鱼鸡蛋干货干货预计库存15000元库存耗材打包盒预计1500库存人员工资81000元9月纯利