如何做出美味可口的牛奶饮料.ppt

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1、中性奶嘉吉增稠稳定方案介绍中性奶CTS复配产品在牛奶中的应用纯牛奶、高钙奶根据所采用的原料不同而分类：1以鲜牛奶为原料：全脂牛奶(脂肪含量3.1-4.5%)低脂牛奶(脂肪含量1.0-2.0%)脱脂牛奶(脂肪含量小于0.5%)营养强化奶(维生素，矿物质等)2以奶粉为原料：全脂复原奶(脂肪含量3.1-4.5%)低脂复原奶(脂肪含量1.0-2.0%)脱脂复原奶(脂肪含量小于0.5%)营养强化复原奶(维生素，矿物质等)常见的白奶产品类型NeutralDairy白奶的产品类型NeutralDairy根据不同

2、杀菌工艺而分类：1巴氏杀菌牛奶：冷藏条件保存，保质期2－7天的牛奶产品。产品的包装形式有复合塑料袋，屋型纸盒，塑料瓶/桶，玻璃瓶等。2超高温灭菌牛奶：常温条件保存，保质期30－180天的牛奶产品。产品的包装形式有百利包，利乐枕，利乐砖等。3高压釜灭菌常温条件保存，保质期≥180天的牛奶产品。产品常见的包装形式有塑料瓶，三片罐等。典型白奶产品NeutralDairyNeutralDairy典型白奶产品NeutralDairy典型白奶产品NeutralDairy典型白奶产品NeutralDairy典型

3、白奶产品白奶产品容易产生的质量缺陷NeutralDairy蛋白质沉淀脂肪上浮老化胶凝化现象口感稀薄或口感波动异味营养强化产品的稳定性复配产品使用的意义NeutralDairy提高白奶产品在货架期内的稳定性改善由于不同季节乳成分的变化对产品质量的影响改善产品的口感稳定剂用量粘度cps适合工艺保质期口感应用推荐DC93030.12%2.2-2.5UHT≤6个月很好的口味释放，口感饱满，香气绵长可以适用于各种白奶产品。尤其在高品质牛奶中有更好的表现（蛋白质3.3,脂肪4.0)C92010.12%2.2-

4、2.6UHT≤6个月改善牛奶的口感，有助于牛奶香气的释放可以适用于各种普通白奶产品，有着非常好的性能价格比C92030.12%2.3-2.7UHT,HTST≤45天口感饱满，稠厚，好的香气释放适合于各种中短保白奶产品，具有使得牛奶粘度恢复快的特点。HC91010.2%3.5-5.0UHT,HTST≤6个月口感稠厚，饱满，滑润有很好的悬浮能力，适合于各种杀菌方式的不溶性钙的强化白奶或调味奶C系列产品NeutralDairy产品应用特点NeutralDairy口感成本C9207C9203DC9303H

5、C9101DC9303的应用防止脂肪上浮适当提高产品的粘度，提供饱满的口感，利于牛奶香气的释放，增加牛奶的体香和留香DC9303的使用剂量0.1-0.12%DC9303的适用范围全脂牛奶（蛋白质≥3.3%,脂肪≥4.0%）低脂牛奶（蛋白质≥3.3%,脂肪1.0-2.0%）保质期30－180天应用实例－高品质牛奶NeutralDairy参考配方：鲜牛奶/复原乳99.88%DC93030.12%应用实例－高品质牛奶NeutralDairy参考工艺：原料奶验收及标准化大于1/5牛奶升温75℃并保持15分

6、钟降温至低于30℃与剩余原料奶混合均匀均质(65-70℃180-200bar)及杀菌或灭菌及灌装HC9101的应用防止脂肪上浮防止钙粉沉淀适当提高产品的粘度，提供饱满的口感，利于牛奶香气的释放，增加牛奶的体香和留香HC9101的使用剂量0.2%HC9101的适用范围全脂牛奶/低脂牛奶保质期30－180天添加乳钙、胶体等不溶性微细钙粉产品总钙含量≤150mg/100ml应用实例－高钙牛奶NeutralDairy参考配方：鲜牛奶/复原乳99.9%胶体钙粉0.2%HC91010.2%应用实例－高品质牛奶

7、NeutralDairy参考工艺：原料奶验收及标准化大于1/5牛奶升温75℃并保持15分钟降温至低于30℃与剩余原料奶混合均匀均质(≥200bar,65-70℃)及杀菌或灭菌及灌装中性乳产品介绍甜牛奶、巧克力奶、早餐奶、果汁奶中性乳饮料主要新产品巧克力奶早餐奶果汁奶中性乳饮料产品甜牛奶ABN7005ABN7008ABN5106Q-760JM-1001M-5103内容1中性乳产品2分类介绍甜牛奶乳化稳定系统主要性能●适用于总蛋白含量1.5%-2.3%的甜牛奶产品●改善产品口感，有效降低甜牛奶的水感●

8、增强甜牛奶体系的稳定性，控制脂肪上浮，保证产品状态的均一性●充分释放产品的香气主要产品产品编号添加量粘度范围应用体系货架期ABN70050.20%2.8~3.2cps45～50％奶含量≤6个月ABN70080.20%3.3~3.6cps80～90％奶含量≤6个月甜牛奶主要产品应用范例牛奶80%糖2%ABN70080.2%水17.7%香精0.1%ABN7008应用范例牛奶50%糖3.5%ABN70050.2%水46.2%香精0.1%ABN7005应用范例均质压力不小于20MPa；灌装