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1、食品生产加工工艺技术概论主讲人：韦保耀韦保耀简历1、履历1981.09-1985.07上海交通大学船舶动力系制冷工程专业,获工学学士学位1985.08-1985.12南宁市建筑设计院职员1986.01-1987.12广西农学院园艺系教师1988.01-1994.03(日本国)岐阜大学学习,获博士学位1994.04-2000.03日本IBIDEN物产（株）职员，1998.04-2000.03日本IBIDEN物产（株）开发部长2000.04-至今广西大学轻工与食品工程学院教师1）2000.07-2002.07广西大学轻工与食

2、品工程学院食品系副主任(其间:2000.12晋升为副教授)韦保耀简历2）2001.07-2002.07广西大学轻工与食品工程学院院长助理3）2002.08-2010.07担任广西大学轻工与食品工程学院副院长（期间：2006.12晋升为教授)4）2012.08获博士生导师资格2、主要参与学术团体与社会兼职：《食品工业科技》学报第3、4届编辑委员；中国食物与营养咨询委员会高级会员；国家科技部国际科技合作重点项目计划同行评议专家；广西重大课题研究招标评标、评审专家；广西营养学会第1、第2届副理事长；广西百色市经济技术顾问等。韦

3、保耀简历3、主要科研成果：1）已发表学术论文50篇（第一作者15篇）2）科技项目：先后主持国家科技部科技攻关项目1项、主持国家教育部留学回国人员基金项目1项、主要参与国家农业成果转化基金2项、主持广西科学基金项目3项、主持广西科技重大攻关项目2项、主持广西科技攻关项目7项、主持广西教育厅科学研究基金项目1项、主持广西大学双语教学教材建设项目1项，主持南宁市科技攻关项目5项。3）获奖：获广西科技技术厅科技鉴定成果4项，获2008年广西科学技术进步奖三等奖（排名第2）、获2012年广西科学技术进步奖三等奖（排名第1）。《食品

4、生产加工工艺技术概论》教学大纲学时数：2课程性质和目的课程的核心内容--食品生产加工工艺原理和技术、了解最新的应用技术和研究成果。食品的6项要求作为商品的食品必须具有下述6项要求1、卫生和安全性—食品最重要的属性2、营养和易消化性—对食品的最基本的要求3、外观——即食品的色泽和形态4、风味——即食品的香气、滋味和口感5、方便性：缩短膳食的准备时间6、储运耐藏性：维持食品的常年供应和地区间的交流食品安全的一些历史事件2001年用剧毒氰化物毒杀的“毒狗肉”长期不断地从江西、湖南等地流入广东韶关、河源、深圳、珠海、广州等地。2

5、002年金华市卫生局查获9．5吨的假白糖样品中蔗糖成分仅占30％，硫酸镁成分占30％。2003年金华市的三家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。2004年5月，中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红1号色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。8月18日，江苏维维乳

6、业有限公司在上海被查酵母菌数严重超标。上海出现“人造奶”，破皮鞋竟拿来制“牛奶”。2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。2007年8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件2008年日本毒饺子事件2008年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。三聚氰胺事件，自7月始，我国全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9

7、月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致.2009年6月12日前后，开封杞县县城西关的杞县利民辐照厂内。“因为操作失误，货物倒塌砸坏了放射源存放时所用的管道，使放射源使用后无法放进深层地下冷却水，裸露在空气中，造成钴60泄漏直接辐射”，利民辐照厂是利用原子能高新科技来辐射储存大蒜的企业。9月多个国家拒绝中国月饼邮寄入境。2010年地沟油事件，2010年4月，成都13家火锅店被曝使用地沟油。地沟油通常指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水、潲水）经过简单加工、提炼

8、出的油。武汉工业学院教授何东平随后在媒体表示，全国每年约有200吨至300吨地沟油回流餐桌。一向不为人注意的地沟油随即成为社会各界关心的热点话题。长沙日均10吨地沟油疑流向黑作坊。2011年双汇瘦肉精事件（2011年3月15日，央视新闻频道播出《每周质量报告》3·15特别行动之《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添