几种芽苗菜的营养价值及保健功能.doc

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1、芽苗类蔬菜：芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。因此可按照

2、各自的口味做成不同的菜肴。到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：1苜蓿芽苗菜营养成分及保健功能：l苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。l含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，

3、维护正常消化功能。l富含维生素A、维生素B1、维生素B2-6-、维生素D、维生素E，还有维生素K。维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。l还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。l富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。l富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。l此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。2红豆芽苗菜营养成分及保健功能：l含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高。常食含维生素B1较多

4、的红豆芽苗菜有利于防治脚气病。l含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。l据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。3香椿芽苗菜营养成分：香椿芽苗菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素C、胡萝卜素、脂肪、糖分、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。保健功能：医学认为其能保肝、健脾、补血、舒筋、清热解毒、祛风散寒、止痛的功效，常用于治疗外感风寒、胃痛、风湿、关节疼痛等症。l有提高机体免疫功能，润泽肌肤。丰富的VC、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是良好的

5、保健美容食品。l涩血止痢、止崩。香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。l祛虫疗癣，具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。l抗衰老，补阳滋阴。含有VE和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有-6-“助孕素”的美称。4荞麦芽苗菜营养成分：l含有丰富的叶绿素、氨基酸、纤维素、芦丁、黄酮类化合物。还有铁、硒、铜、锌等微量元素。其中叶绿素的含量较高，约是荞麦种子含量的20倍，而其他的粮食谷物中几乎不含叶绿素。l荞麦苗中氨基酸有20多种，其中包含人体必需的8种氨

6、基酸，并且研究发现荞麦苗的总氨基酸含量为28%～38%。l荞麦苗中的纤维素含量达23%，而籽粒中的纤维素含量仅为3.4%～5.2%，大大超过了大米、小麦、玉米和高粱。保健功能：l丰富的叶绿素，可促进溃疡伤口肉芽新生加速伤口愈合、保护胃壁和抗胃蛋白酶，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果，并对肠部炎症伤口也有极好的消炎、促进愈合的作用，还可以提高人体的免疫力。l膳食纤维素可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极的作用。l黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。l丰富的维生

7、素能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、脸缘炎症，降低人体血脂和胆固醇，维生素P可以防止氧化，治疗不孕症，促进细胞再生，防止衰老。l锌、铁、锰、铜、硒等常量元素和微量元素对冠心病有保护作用，并有助于排解人体中的有毒物质，还有抗癌的作用。5花生芽苗菜花生芽苗菜在生产过程中，蛋白质含量已被分解为氨基酸，发生了代谢变化，故富含各类氨基酸，更易被人体吸收。花生芽苗菜蛋白质含量变化是先降低后升高的趋势；而脂肪含量是逐渐降低的趋势。维生素c含量在第8天时达到4.98mg/100g。此外，还含有重要的生物活性物质——白藜

8、芦醇。营养成分及保健功能：-6-花生芽苗菜中富含白藜芦醇、蛋白质、各类氨基酸、维C、脂肪酸、维A、维E、硒、烟酸、胡萝卜素等营养物质。白藜芦醇，化学名为3,5,4’-三羟基二苯乙烯，是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，分子式为C14H12O3，相对分子量为228.25。在自然界中，白藜芦醇多以单体或其糖苷形式存在，且一般具有四种形式：顺、反式白藜芦醇和顺、反式白藜芦醇苷。此物质早在1924年被发现，1940年日本人ToKa