食品质量管理学第2阶段测试题.doc

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1、江南大学现代远程教育2012年下半年第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计2、（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。“作业技术”包括（），也是质量控制的主要

2、手段和方法的总称。“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管

3、理者7、针对要改进的质量问题，从影响质量的（）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。A、操作环境B、工艺参数C、人、机、料、法、环D、员工能力8、企业应当在食品生产许可证有效期满前（）个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、6B、7C、8D、59、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（）方可使用。A、校准合格B、计量检定合格C、经过检查D、安装调试后10、（）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小

4、题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、食品开发的常用技术性方法与工具有：感官评价技术、（）、微生物预测模型、危害分析与关键控制点（HACCP）。A、理化检验B、仪器分析C、保质期试验D、专家系统2、微生物预测模型可以根据产品的特点，预测不同（）生长或产毒状况，从而了解产品质量的稳定性和安全性。A、病原菌B、腐败菌C、病毒D、寄生虫3、抽样检查又称为随机抽样检查，是指固定从一批原料产品中抽取一定比例的样品进行检查。在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有（）、整群随机抽样和系统随机抽样。A、简单随机抽样B

5、、分层随机取样C、四分法D、检样4、在质量、（）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。A、成本B、体系管理C、交货期D、安全5、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。A、操作者B、机器设备C、检测工具D、原材料

6、7、目前采用GMP管理体系的行业有（）。A、制药业B、食品工业C、医疗器材工业D、外包装行业8、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务培训等方面（）的人员组成。A、无明确要求B、与被评审对象有直接责任C、具备一定资格D、与被评审对象无直接责任9、内部卫生管理制度一般包括：（）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。A、经营食品索证制度B、库房管理制度C、食品销售过程卫生制度D、从业人员健康检查制度10、产品质量认证标志是一种由（）组合的、经认证管理部门审批发布的专用质量标志

7、。A、特定图案B、框图C、文字D、字母三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、任何产品开发必定要研究产品的质量问题。（）2、低成本的大量物品(连续流生产)需要经常检验，尽管其与成本相关的缺陷非常低，而生产过程的可靠程度非常高，缺陷几乎是不存在的。（）3、选择供应商不一定要考虑很多因素。（）4、对于组织的经营管理者而言，将质量改进的效果用图示的方式表达是非常必要的。（）5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的口味以后，就称做某一产品的新产品。（）6、S