巧克力的历史和种类.docx

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1、巧克力（Chocolate，也译朱古力），是以可可做为主料的一种混合型食品，可为饮料，亦可为固体甜食。主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。历史巧克力最早是墨西哥人制作的。15世纪初期，西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的一种饮料。科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并且在西非的一个岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，加热后制成的饮料被称为“巧克力”。这种饮料非常受欢迎。不久制作这种饮料的方法被意大利人学会，并且很快传遍了欧洲。1642年，巧克

2、力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。1875年，瑞士发明了制造固体巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。制作可可豆经发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可汁。可可汁可制成可可油与可可粉，或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。巧克力的种类依成分类不同种类的巧克力无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%组成：无添加

3、黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力；组成：可可脂、少量糖牛奶巧克力（Milkchocolate）：含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolatecompound－不含可可脂的巧克力组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。依添加物分类实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它

4、果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy,fruit,ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。包有饼干类内容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycenters）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。重要的制造商有名的巧克力品牌有不少，当中比较有名的有五

5、个。黎巴嫩的Patchi。Patchi的巧克力，以可可成分浓度高逹70%的科特迪瓦可可豆做成，少放糖及牛奶等比较易令朱古力溶掉的材料，将巧克力置于温室环境中也不会溶掉。糖和奶的成分较低，入口不会太甜，反令可可的甘香更为突出。瑞士的Teuscher。Teuscher巧克力全以人手制造，不加防腐剂和染色素，十分天然。其中的MilkChampagneTruffle由含约50%可可成分的巧克力所制，以谷古油代替植物油，因为入口时质感十分细滑。中间的香槟软心以成凝固状的crystalform制成，不似一般液体酒心被咬破后随即泻出，掩盖了巧克力的味道。一边咀嚼，香槟酒香慢慢渗出，与

6、巧克力混合，香气萦绕。比利时的Leonidas。比利时是公认巧克力造得最好的国家。Leonidas巧克力，以百分百可可油制造，可可油味道香浓，不含化学物，入口香软滑溜。比利时的Godiva。Godiva是比利时王室御用巧克力品牌之一。大部分巧克力以人手制作，唧花点缀。Godiva巧克力普遍比较甜，浓郁的可可味，渗著甘苦的余香，口感细滑。与芸芸欧洲巧克力名牌相比，Godiva比较时麾，经常推出时令款式。比利时的Neuhaus。创立于西元1857年的Neuhaus巧克力，即将在2006年届满150年。除了是历史最悠久的巧克力品牌之外，也是比利时皇室御用的品牌，同时更是夹心巧

7、克力(Praline，即含有果仁或榛果蓉等不同内馅的巧克力)的创始者!由于对产品要求高品质及天然成分，所以Neuhaus巧克力制造过程中不添加任何的防腐剂及其他人工原料，口感滑顺细腻，同时也可以感受到每款巧克力的不同风味。行业标准中国大陆目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％。