BRC食品培训资料.ppt

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1、BRC全球食品标准-第七版培训课件培训地点：泰山立福食品科技有限公司培训机构：青岛海瑞德企业管理咨询有限公司1目录第一章BRC标准的起源和历史第二章BRC食品标准（第七版）对应讲解2第一章BRC标准的起源和历史•BritishRetailConsortium英国零售商协会•MajorUKMultipleRetaile（supermarkets）包括以下零售商：AsdaLittlewood,sBootsSafewaySainsbury,sWaitrose3第一章BRC标准的起源和历史BRC标准••••BRC-食品BRC-消费品

2、BRC-食品包装材料BRC-仓储和运输4第一章BRC标准的起源和历史BRC食品标准的制定•••••1996年开始正式成立工作组BRC的立场是保持“中立”工作组包括13零售商，6个检验机构，2个贸易机构和UKAS1998年10月，颁布第一版的标准和议定书成功的受到英国零售商们的认可5第一章BRC标准的起源和历史BRC食品标准发展的历史•••••••1998年10月以来，修订了2次2000年6月颁布第二版（Issue2）2002年4月颁布第三版（Issue3）2005年1月颁布第四版（Issue4）2008年1月颁布第五版（Is

3、sue5）2012年1月实施第六版（Issue6）2015年7月1日实施第七版（Issue7）6第一章BRC标准的起源和历史目前食品安全发展趋势•••••••••••••消费者意识提高系统考量产销量更透明不可避免人为忽视，转变成人为破坏追溯性要求供应链整体考量GMO过敏原微生物进化食品营养成为安全的一环食品标识区域性变全球性食品防护要求提高到新的层次7第二章BRC食品标准（第七版）解读BRC(第七版)食品标准涵盖（7大部分）•••••••最高管理者承诺食品安全计划-HACCP食品安全和质量管理体系现场标准产品控制过程控制人员

4、8第二章BRC食品标准（第七版）解读BRC(第七版)食品标准基础条款最高管理者的承诺和持续改进，条款1.1食品安全计划-HACCP体系，条款2内部审核，条款3.4原材料和包装供应商管理（条款3.5.1）纠正和预防措施，条款3.7可追溯性，条款3.9布局，产品流程和隔离，条款4.3清洁管理和卫生，条款4.11过敏源管理，条款5.3操作控制，条款6.1标签和包装控制条款6.2培训：原材料整理、制作、加工、包装和储藏区，条款7.191、最高管理者最高管理者承诺和持续改进组织结构、职责和管理权限101.1最高管理者承诺和持续改进公司

5、最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，传达到所有员工。111.1最高管理者承诺和持续改进1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应：文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。121.1最高管理者承诺和持续改进1.1.3管理评审会议由

6、场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次，管理评审按照本标准1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面：以前管理评审的纠正预防措施计划和结果内审、第二方和第三方审核的结果顾客投诉和顾客绩效评审的结果事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料HACCP、食品防护和真伪鉴别体系管理的评审资源需求会议记录须编制成文且用于对目标的修订；应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通。131.1最高管理者承诺和持续改进1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关

7、的问题，得到迅速的措施。1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展及原材料真伪鉴别的新风险以及原料供应、生产及产品销售地国家的相关行业规范、法规方面信息。141.1最高管理者承诺和持续改进1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本，并且及时了解在BRC网站上所发布的对本《标准》或协议的任何更改。1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。

8、151.1最高管理者承诺和持续改进1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并