实际操作培训计划.doc

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1、10月19日实际操作培训计划9:00—9:10班前会检查仪容仪表9:10—9:40礼貌用语站姿练习9:40—10:00休息10:00—12:00重点回顾为客人递菜单及点菜的标准程序13:30—13:40班前会检查仪容仪表13:40—14:20礼貌用语站姿走姿的联系14:20—14:30休息14:30—17:00上菜（保证菜品温度）⑴上菜顺序：凉菜—热菜（精品菜先荤后素）—海鲜—汤—主食—甜点水果⑵上菜要求：①上菜一定要报菜名②菜不热不上——菜不熟不上——菜不够量不上——不符合卫生要求不上⑶菜品摆

2、放要求：鱼不献脊鸡不献头鸭不献掌方便客人取食为基本原则——新上菜品尽量靠近客人——盘中若有雕刻花或装饰物冲桌子中心摆放——规整近似圆形——荤素搭配摆放10月20日实际操作培训计划9:00—9:10班前会检查仪容仪表9:10—9:40礼貌用语站姿练习9:40—10:00休息10:00—12:00餐中服务⑴勤巡视⑵勤换骨碟烟灰缸烟灰缸内不超过两个烟头——左手持托站在客人右侧（托盘中放有两个干净烟灰缸）——右手用一个干净烟灰缸盖住需要更换的烟缸同时放回左手中的托盘——将干净烟缸重新放回餐台⑶及时添加茶

3、水酒水及饮料客人杯中的酒水饮料不少于三分之一——及时询问是否需要添加⑷勤撤空碟空杯（保持桌面整洁）征求意见——撤空碟空碗空杯——右侧服务左手持托盘（撤餐具时盘内器皿整齐有序）——桌面有大片污渍铺上干净口布13:30—13:40班前会检查仪容仪表13:40—14:20礼貌用语站姿走姿的联系14:20—14:30休息14:30—17:00餐后服务⑴正餐结束——征求客人意见——右侧撤掉所有餐具（留下酒杯饮料杯及茶杯⑵推荐甜品果盘——准备相应餐具⑶二次毛巾服务⑷用完水果甜点——清理台面——不影响客人谈话

4、的前提下站在客人右侧礼貌询问用餐意见10月21日实际操作培训计划9:00—9:10班前会检查仪容仪表9:10—9:40礼貌用语站姿练习9:40—10:00休息10:00—12:00结账（为客人准备账单及递送）⑴核对账单（查台号食品饮品数量）——准备账单夹及笔⑵站在客人右侧——账单夹打开双手地送到客人手中——用手指指向消费总额———当面点清客人所有付款金额——将账单及现金一起交至收银处——找零发票用账单夹夹好返还给客人——表示感谢⑶结账后服务：客人未马上离开继续添加茶水更换烟灰缸⑷道别：拉开餐椅便

5、于站立——送至餐厅门口——礼貌致谢微笑再见13:30—13:40班前会检查仪容仪表13:40—14:20礼貌用语站姿走姿的联系14:20—14:30休息14:30—17:00巩固上节内容清理台面翻台清理台面：①检查客人是否有遗留物品②有无餐具台布破损③收台时相应的餐具器皿归类放入托盘中④注意操作安全翻台：保证每一套餐位的标准定位，迅速做好准备接待新的客人10月22日实际操作培训计划9:00—9:10班前会检查仪容仪表9:10—9:40礼貌用语站姿练习9:40—10:00休息10:00—12:00

6、铺台布餐具摆放摆放餐椅铺台布：⑴选择太布尺寸合适——干净无破损⑵手持台布立于餐桌一侧抖开——覆盖桌面——中股缝向上——四周下垂部分相等——检查质量及清洁程度餐具摆放：主位面向门或出入口——副主位在主位对面——每套餐具间距相等摆放餐椅：高背椅椅边恰好触及台布下垂部分13:30—13:40班前会检查仪容仪表13:40—14:20礼貌用语站姿走姿的联系14:20—14:30休息14:30—17:00香烟的服务斟酒①客人订香烟后，开具香烟订单，并取出香烟②备一个餐盘，一盒火柴；③展示——征得同意按标——

7、香烟打开（烟盒上去掉锡纸上端横向部分1/3——左手持香烟右手轻敲盒底——香烟自动滑出——保持不等长度）——火柴殿徽向上餐盘边缘香啤酒：客人右侧——左手托盘侧站——瓶口抵在一侧杯壁——商标侧握正对客（10分满七分酒三分沫，不得益处杯外）——酒瓶商标面对客人放在酒杯右侧白葡萄酒：准备冰水混合物的冰桶——二分之一红葡萄酒：常温饮用——三分之二10月23日实际操作培训计划9:00—9:10班前会检查仪容仪表9:10—9:40礼貌用语站姿练习9:40—10:00休息10:00—12:00摆台（大厅包间）1

8、3:30—13:40班前会检查仪容仪表13:40—14:20礼貌用语站姿走姿的联系14:20—14:30休息14:30—17:00摆台（大厅包间）10月24日实际操作培训计划9:00—9:10班前会检查仪容仪表9:10—9:40礼貌用语站姿练习9:40—10:00休息10:00—12:00整个服务流程的实际操作13:30—13:40班前会检查仪容仪表13:40—14:20礼貌用语站姿走姿的联系14:20—14:30休息14:30—17:00整个服务流程的实际操作迎客——拉椅让座——开位（问茶水上