中国葡萄酒质量标准与规章培训课件.ppt

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1、第二章葡萄酒质量标准1.葡萄酒标准2.葡萄酒相关的标准3.OIV有关葡萄酒质量的法规1、葡萄酒标准GB15037-2006《葡萄酒》葡萄酒GB/T15037-2006称为新国标。该国标增加了有关葡萄酒酒种的定义，对产品分类和检验原则、感观要求、理化要求均有一定程度的修改，对原料、原产地、生产年份、品种等内容有严格规定。强调所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。型式检验。按规定的检验方法对产品的样品进行检验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求．标志、包装、运输、贮存。1.葡萄酒标准1.

2、1感观指标葡萄酒的感官特征，包括色泽、澄清度、香气、滋味、风格等方面，起泡葡萄酒还应包括起泡程度。1.葡萄酒标准1.2理化指标⑴酒精度⑵总糖⑶干浸出物⑷挥发酸⑸柠檬酸⑹二氧化碳⑺铁⑻铜⑼甲醇⑽苯甲酸或苯甲酸钠⑾山梨酸或山梨酸钾1.2理化指标及要求⑴酒精度酒精度是指20℃时100mL葡萄酒中含纯酒精的毫升数。不同类型的葡萄酒，其酒精含量的要求不同。葡萄酒酒精度规定为大于或等于7.0％。⑵总糖总糖（以葡萄糖计）/(g/L)平静葡萄酒干葡萄酒≤4.0半干葡萄酒4.1~12.0半甜葡萄酒12.1~45.0甜葡萄酒≥

3、45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1~17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1~32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1~50.0甜型高泡葡萄酒≥50.11.2理化指标及要求⑶干浸出物干渍出物/(g/L)白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.01.2理化指标及要求⑷挥发酸挥发酸是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，但不包括亚硫酸和碳酸。在我国，挥发酸通常用“g/L醋酸”表示。各种葡萄酒的挥发酸都应小于≤1

4、.2g/L，以醋酸计。1.2理化指标及要求⑸柠檬酸柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20。滴定酸过高或过低，都会对酒质产生不良的影响。柠檬酸/(g/L)干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0⑹二氧化碳二氧化碳是起泡葡萄酒的重要技术指标，它是衡量起泡程度和起泡质量的，用MPa表示。二氧化碳（20℃）/MPa低泡葡萄酒＜250mL0.05~0.29≥250mL0.05~0.34高泡葡萄酒＜250mL≥0.30≥250mL≥0.351.2理化指标及要求

5、⑺铁葡萄酒铁含量应控制等于或小于8.0mg/L。⑻铜葡萄酒铁含量应控制等于或小于1.0mg/L。⑼甲醇甲醇(mg/L)白、桃红葡萄酒≤250红葡萄酒≤4001.2理化指标及要求⑽苯甲酸或苯甲酸钠苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/(mg/L)≤50苯甲酸钠Sodiumbenzoate又称:安息香酸钠。无气味,有甜涩味。⑾山梨酸或山梨酸钾山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/(mg/L)≤200什么叫葡萄酒挂杯，为什么挂杯？1.3卫生要求发酵酒及其配制酒GB2758-2012替代发酵酒卫生标准（GB2758-2005)

6、1.3.1污染物和真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762-2012铅（Pb)／（mg/L)≤0.21.3.2微生物限量沙门氏菌和金黄色葡萄球菌1.3.3食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。要求葡萄酒中二氧化硫残留量应≤250mg/L。2.葡萄酒质量相关的标准GB2763—2012食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》GB2758-2012《发酵酒及其配制酒》GB2760－2011《食品添加剂使用标准》GB14881-2013食品生产通用卫生规范GB/T15038－200

7、6《葡萄酒、果酒通用试验方法》GB/T27586-2011《山葡萄酒》GB/T25504-2010《冰葡萄酒》GB/T11856-2008《白兰地》GB/T27588-2011《露酒》GB50694-2011酒厂设计防火规范2.1葡萄相关标准GB2763—2012食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》关于葡萄的规定GB/T20496-2006进口葡萄苗木疫情监测规程GB/T25393-2010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备葡萄收获机试验方法GB/T25394-2010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备果浆泵试验方法GB

8、/T25395-2010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备葡萄压榨机试验方法2.2葡萄酒质量相关标准2.2.1GB/T15038－2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法。本标准适用于葡萄酒、果酒产品。葡萄酒理化指标检验方法2.2葡萄酒质量相关的标准2.2.2GB2758－2012《发酵酒与配制酒》用于代替GB2758-2005《发酵酒卫生标准》。新标准的变化如下：修改了标准名称；取消了铅