树莓联合干燥及制粉关键技术研究.pdf

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1、万方数据Secrecy：ChineseAcademyofNO．AgriculturalSciencesDissertationResearchontheCombinedDryingandSuperfinePulverizationTechnologyofRaspberriesM．S．Candidate：SiXUSupervisor：Prof．BiJinfengMajor：ProcessingandStorageEngineeringofAgriculturalProductsSpecialty：ProcessingTheoryandTechnologyonFruitan

2、dVegetableProductsMay2015万方数据独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：司世时间：2x>iI-年f月)鼍日关于论文使用授权的声明本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅

3、，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。研究生签名：导师签名：ll姓名职称单位专业签名导师评硕导西农业部规划设计研究农产品加工＼＼王海研究员博导口院农副产品加工研究及贮藏工程阅硕导口。中国农业大学食品科食品科学＼＼人

4、陈芳教授博导i学与营养工程学院答易纩移辩硕导∥北京市农林科学院蔬主赵晓燕研究员果蔬加工席博导口菜研究中心，。教授级硕导∥中国食品发酵工业研农产品加工翱乏龚树立高工博导口究院及贮藏工程王海研究员硕导一农业部规划设计研究农产品加工∞鸸博导口院农副产品加工研究及贮藏工程答硕导口．中国农业大学食品学果蔬加工袁茅袁芳副教授博导一院辩硕导∥中国农业机械化科学农产品加工木“杜志龙研究员博导口研究院及食品工程委硕导口博导口员硕导口博导口硕导口博导口会议记录(秘书)刘璇论文答辩时间地点2015．5．22中国农业科学院农产品加工研究所科研1号楼201会议室万方数据摘要本研究对树莓热风干燥和

5、红外干燥的干燥动力学和产品品质进行了研究分析，在此基础上对树莓热风．变温压差膨化联合干燥和红外．微波真空联合干燥进行了研究，并得到了最佳的干燥工艺；对上述两种单一干燥和两种联合干燥最优工艺制得的树莓干制品进行微粉制备，以真空冷冻干燥微粉为对照，对比分析干燥方式对树莓微粉物理品质、营养品质和抗氧化活性的影响，以期为树莓的干燥加工和微粉制备提供理论指导。试验得到的主要结论如下：1．热风干燥温度对树莓干燥特性和品质均有显著性影响。干燥时间随着干燥温度的升高而减少，干燥速率和水分有效扩散系数(Deft)则提高；模型拟合结果表明Page模型的拟合效果最佳；热风干燥后产品的亮度提高

6、，温度为70。C时产品的颜色较红，色差较小：热风干燥温度为60"C时产品的复水性较好；花青素保留率和抗氧化活性均在高温短时(70。C，540min)的干燥条件下较高。综合干燥时间和干燥品质评价，树莓在70。C条件下进行热风干燥较为适宜。2．红外温度和红外功率对树莓干燥动力学和品质影响的结果表明：红外干燥温度对干燥速率和D。厅影响显著，而功率影响不显著；Page模型对树莓红外干燥过程的拟合效果最佳。随着红外干燥温度的升高，花青素保留率呈先增后降的趋势，在干燥温度为706C，功率为675W时，产品色泽保持最好，花青素的保留率较高(47．33％)；在设定的干燥温度范围内，70

7、～80'C产品复水比最大且抗氧化活性最强。红外干燥功率对树莓品质有影响显著，低功率有利于产品色泽、复水性及花青素和抗氧化活性的保留。综合评价，当红外干燥温度为70。C，功率为675W时，红外干燥制得的树莓产品品质较好。3．通过二次正交旋转组合试验得到热风．交温压差膨化联合干燥的最佳工艺为：预干燥温度70"C，预干燥后原料的水分含量70％，膨化温度97"C，抽空温度69℃，抽空时间136min，此生产工艺条件下制得的树莓膨化产品色泽较好、口感酥脆、易于贮藏。4．微波功率和真空压力对树莓红外．微波真空联合干燥动力学和产品品质影响的结果表明：M