海洋鱼低聚肽粉.doc

《海洋鱼低聚肽粉.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、海洋鱼低聚肽粉1、范围本标准规定了海洋鱼低聚肽粉的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以海洋鱼皮、鱼骨或鱼肉为主要原料，用酶解法生产的粉末状海洋鱼低聚肽产品的生产、检验与流通。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生要求GB9695.23肉与肉制品L（一）-羟脯氨酸含量测定GB/T4789.2食品

2、卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.92食

3、品中钙的测定GB/T5009.124食品中氨基酸的测定QB/T2653大豆肽粉3、术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1海洋鱼低聚肽粉marinefisholigopeptidespowder以海洋鱼皮、鱼骨或鱼肉为主要原料、用酶解法生产的、能被三氯乙酸溶液溶解、相对分子质量在1000以下的肽为主要成分的粉末状低聚肽产品。4、分类海洋鱼低聚肽粉按原料不同分为三种类型。4.1鱼皮胶原低聚肽粉以海洋鱼皮为主要原料制成的粉末状低聚肽产品。4.2鱼骨胶原低聚肽粉以海洋鱼骨为主要原料制成的粉末状低聚肽产品。4.3鱼肉低聚肽粉以海洋鱼肉为主要原料制成的粉末状低聚肽产品。5、要求5.1原辅料要求海洋鱼

4、皮、海洋鱼骨、海洋鱼肉应符合GB2733规定的要求。5.2感官要求产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标形态粉末状，无结块色泽白色或淡黄色滋味与气味无异味杂质无正常视力可见的外来杂质5.3理化要求产品的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标海洋鱼皮胶原低聚肽粉海洋鱼骨胶原低聚肽粉海洋鱼肉低聚肽粉粗蛋白质（以干基计）/（％）≥92.080.085.0低聚肽（以干基计）/（％）≥88.075.080.0相对分子质量小于1000的比例/（％）≥85羟脯氨酸/（％）≥3.020.—钙/（mg/kg）≥—400—干燥失重/（％）≤7.07.07.0灰分/（％）≤6.08.07.0

5、无机砷/（mg/kg）≤0.3镉/（mg/kg）≤0.1铅/（mg/kg）≤0.5甲基汞/（mg/kg）≤0.55.4微生物指标产品的微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤5000大肠杆菌/（MPN/100g）≤30霉菌和酵母/（cfu/g）≤25致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不应检出6试验方法6.1感官指标称取10g样品。散放在白色搪瓷平盘中，在自然光下直接观察样品的形态，色泽和杂质，并嗅其气味，品尝其滋味。6.2低聚肽6.2.1方法提要较低分子质量的蛋白质水解物（包括肽类及游离氨基酸）可溶于三氯乙酸溶液；高分子蛋白质在三氯乙酸溶液中易沉

6、淀。样品经三氯乙酸溶液溶解后，离心分离出沉淀物质，清液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为低聚肽的含量。6.2.2分析步骤6.2.2.1酸溶蛋白质含量的测定称取样品2.00g，加入15％TCA（三氯乙酸）溶液10mL，混合均匀，静置5min。将溶液定量转移，在4000r/min下离心10min后，取全部上清液，按GB/T5009.5规定的方法测定上清液可溶蛋白质。蛋白质换算系数为6.25，检验结果应根据样品的干燥失重，折算为干基。6.2.2.2游离氨基酸含量的测定按GB/T5009.124规定的方法测定6.2.3结果的表述低聚肽的含量P2按公式（1）计算：P2=P1-A………………………

7、…………………………….（1）式中：P2------样品中低聚肽含量（以干基计），%；P1------样品中酸溶蛋白质含量（以干基计），%；A-------样品中游离氨基酸含量（以干基计），%。6.3相对分子质量按附录A规定的方法测定6.4羟脯氨酸按GB9695.23规定的方法测定6.5钙按GB/T5009.92规定的方法测定6.6干燥失重按GB/T5009.3规定的方法测定6.7灰分按GB/T5009.4规