硒的生物学功能及富硒食品的研究进展.pdf

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1、河北农业科学，2008，12（9）：99-100，139JournalofHebeiAgriculturalSciences责任编辑理雪莲硒的生物学功能及富硒食品的研究进展12陈彦霖，范艳丽（1.宁夏志诚生物食品工程有限公司，宁夏银川750001；2.宁夏大学农学院，宁夏银川750021）摘要：硒是人体必需的微量元素。综述了硒在清除体内自由基、刺激免疫反应以及拮抗重金属等方面的生物学功能，阐述了富硒产品的研究进展。关键词：硒；生物功能；富硒食品中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1008-1631（2008）09-0099-02ResearchProgressontheBi

2、ologicalFunctionofSeleniumandSe-enrichedFoodstuff12CHENYan-lin，FANYan-li（1.NingxiaZhichengBio-foodEngineeringLimitedCompany,Yinchuan750001,China;2.AgronomyCollegeofNingxiaUniver-sity,Yinchuan750021,China）Abstract:Seleniumisanessentialtraceelementforhumanbody.Thebiologicalfunctionsoftheessentialtr

3、aceelementSeinhumanbodysuchasscavengingthefreeradicalsinhumanbody,stimulatingtheimmuneresponseandplayingtheantago-nismtoheavymetalsweresummarized.TheresearchprogressesontheSe-enrichedproductswereexpounded.Keywords:Selenium;Biologicalfunctions;Se-enrichedfoodstuff自1817年瑞典化学家Berzelius发现硒元素以来，是人和动物生

4、存的不可缺少的物质。而在新陈代谢过程人类认识硒的生物学功能经历了漫长而曲折的过程。在中，氧分子常常被单电子还原成为活性氧一类的物质，--相当长的一段时间里，人们认为硒是一种有毒物质，直如·O2、HO·，其中以·O2的性质最为活泼。此外，许到1957年Schwarz证实硒能够防止大鼠肝坏死，人们才多人体内的物质在代谢过程中也都会产生自由基，如脂逐步改变对硒的认识。1975年Awasthi首次明确指出，肪、磷脂等。［1］硒是人体必需的微量元素。此后，随着分子生物学研由于自由基很活泼，在动物体内常会对酶分子、蛋究的进展，科学家们又相继发现硒参与构成硫氧还蛋白白质分子甚至整个细胞起到破坏作用。如

5、促使脂质过氧还原酶（thioredoxinreductase，TR）、脱碘酶（iodothy-化反应，使体内的脂类化合物变质，同时释放出更多的roninedeiodinase，ID）等多种硒蛋白（selenoprotein），自由基；促使细胞膜的磷脂不饱和双键氧化，从而使细且是硒酶（selenoenzyme）——谷胱甘肽过氧化物酶胞膜变质，丧失吸收养分和排泄废物的功能，导致细胞（GSH!Px）的活性中心。自此，人们越来越重视和关注畸变；促使蛋白质和DNA混乱交叉联接或混乱结合等。硒的生物学意义，并开展了大量研究工作，富硒食品也但是，人体内本身具有维持氧化—还原反应系统平衡的随之出现。防御

6、体系。谷胱甘肽过氧化物酶（GSH!Px）就是其中的[3]主要成员之一。GSH!Px在还原型谷胱甘肽（GSH）存1硒的生物学功能在下催化有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，并1.1清除体内自由基使有害的H2O2分解，以此保护细胞膜的结构及功能不近年来，自由基学说（freeradicaltheory）在有关受过氧化物的损害和干扰，其反应如下：疾病机制的种种理论中具有重要的指导意义，并认为其GSH-PxROOH+2GSHROH+GSSG+H2O可能是人类衰老的原因及对人类威胁极大的很多疾病GSH-PxH2O2+2GSHGSSG+2H2O（癌肿、动脉粥样硬化、中枢神经系统疾病、关节炎、自由基导

7、致肝损害的发生取决于自由基和细胞抗氧肌肉萎缩、先天畸形等）发病的生物化学基础。任何具化保护系统之间的平衡，只有自由基产生的效应达到一有未配对电子，且具有顺磁性的原子或原子团称为自由定水平才会发生细胞损害。硒作为体内重要抗氧化系统［2］基。自由基通常比分子活泼得多，生物体的生化反应GSH!Px（谷胱甘肽过氧化物酶）和PHG!Px（磷脂氢谷过程会不断地产生自由基，最常见的是氢过氧自由基胱甘肽过氧化物酶）的必需组分，能清除体内的氧自由（H