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1、龙眼的加工工艺及其营养调查黄晓江（动植物检疫11112011253022福建厦门361021）摘要：通过调查，我了解到龙眼的各种加工工艺和营养价值。研究表明，龙眼具有加工的价值，且其营养价值高，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。我了解到了如何更好的利用龙眼，使之更有利于我们。关键词：龙眼加工工艺营养价值ProcessingtechnologyandnutritionalsurveyofLongyanHuang
2、XiaoJiangAnimalandPlantQuarantine11112011253022FujianXiamen361000Abstract：Throughthesurvey,Ilearnedallkindsoflongyanprocessingandnutritionalvalue.Researchshowsthatlongyanhavethevalueoftheprocessing,Anditshighnutritionalvalue,aphrodisiacQi,Hearttonic,nourishingthenerves,
3、soothingbeautyandothereffects,totreatanemia,heartpalpitations,insomnia,forgetfulness,nervousexhaustionandillness,postpartumweaknessembolism.Modernmedicalpracticehasprovedthatithasbeauty,longevityofeffect-1learnedhowtomakebetteruseoftheuseoflongan,tomakeitmorebeneficialt
4、oourhealth.Keyword:longyanMachiningNutrition1•引言龙眼［DimoearpuslonganLour.［E叩horialongan(lour.)］为无患了科(Sapindaceae)龙眼属常绿乔木的果实，俗名桂圆，为广西的四大佳果之一，龙眼为我国著名的亚热带水果，广西、广东、福建及台湾等省区是主产区，海南、云南、四川和贵州等省也有栽培⑴。但人们对它了解的不太深，只知道它可食用，也可以加工成各种龙眼产品，富含营养，却不知道它的营养价值和加工前景在哪里。通过这篇调查能使我们更好的了解到龙眼的营养价
5、值。H能够更好的了解到其加工产品的前景。2.龙眼的加工工艺龙眼能加工成各种各样的产品，加工制品主要有龙眼干、龙眼肉、龙眼膏、龙眼酱、龙眼糖水罐头、龙眼洒等。如龙眼干的加工。工艺流程：原料选择-一剪粒-一洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或哂干---包装。%1原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。%1剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。%1烘焙或晒干；睛天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天,则用培灶烘干至七八成干。%1剥壳取肉：把七八成干的龙
6、眼用于剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加100—150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。%1烘干或晒干：把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房，用60°C烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酢，色泽黄亮，含水量为13—19%。最后按实际需要量进行分级包装。⑵这很容易做到，因此可用
7、于增加农民的经济收入。3.龙眼的营养新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口。鲜龙眼烘成干果后，剥皮去核。即成为中药里的龙眼肉，为性质平和的滋补佳品，为药食两用，服用安全龙眼肉补心益脾、养血安神之效，龙眼肉还可治出血过多症等。中医认为，龙眼味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效。适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。用而在古代有多种文献论述了龙眼的营养价值，如以下的文献：%1.《纲目》:食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。%1.《药品化义》:桂
8、圆，大补阴血，凡上部失血之后，入归脾汤同莲肉、荧实以补脾阴,使脾旺统血归经。如神思劳倦，心经血少，以此助生地、麦冬补养心血。又筋骨过劳,肝脏空虚，以此佐熟地、当归，滋补肝血。%1.《本经》:主五脏邪气，安志、厌食，久服强
