切配部岗位职责及流程.doc

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1、切配部岗位职责及流程岗位职责：1.负责原料的切配加工半成品及成品工作。2.负责部分菜品的提前腌制改刀工作。3.负责本岗位原料保管及验货工作。4.按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。5.负责本岗位区域的卫生清理工作。工作流程：1.完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣：2.协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣：3.及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）如未及时完成每项扣：4.所有加工半成品及成品

2、的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣：5.有本岗位菜品(如：牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。6.随时保持清理本岗位卫生（如：台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣：1.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：2.下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣：3.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：