红酒知识与礼仪培训教材.ppt

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1、礼仪与红酒知识有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品……是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。红葡萄酒与白葡萄酒酿造方法的比较红葡萄酒和白葡萄酒在娘在过程中基本相同，只是在葡萄的处理上稍有差异。红葡萄酒是通过把葡萄皮，果汁，葡萄籽等一起破碎后，用获得的葡萄浆发酵而成；白葡萄酒是在葡萄破碎之前，通过压榨去皮，只用剩余果汁进行发酵而成。葡萄酒一般的酿造过程VTypesofwineV葡萄酒种类葡萄酒种类

2、（按生产工艺分）香槟酒加瓦钵酒,雪利酒红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒汽泡酒普通葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序）餐前开胃酒(干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒…)佐餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒…)餐后甜酒(贵腐酒,冰酒,干邑,晚丰收葡萄酒…)餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束葡萄酒的家族白葡萄酒■红葡萄酒■玫瑰红葡萄酒■香槟马尔萨拉酒■波特酒干邑■味美思白兰地■雪莉气泡酒■马德拉阿玛尼亚克葡萄酒的构成成分六种主要成分水分酚类果香混合物（三种类型）糖分酸酒精乙醇甘油Alcoolssu

3、perieurs花青素单宁葡萄本身的果香酒精发酵产生的香气陈年过程中产生的香气酒石酸苹果柠檬酸琥珀酸乳酸醋酸法国葡萄酒产区及地图阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区alleedelaLoiree西南产区Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillone普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse罗纳河谷产区RhoneValley汝拉和萨瓦产区JuraetSavoirux勃根第产区Bourgog香槟产区Champagnn波尔多产区BordeauVIIGrapeVarieties葡萄品种葡

4、萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色

5、、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。红葡萄品种1、赤霞珠英文名称（CabernetSauvignon）2、品丽珠英文名称（CabenetFranc）3、美乐英文名称（Merlot）4、白汁红佳美英文名称（GAMAYNOIRAJUSBLANC）5、黑品乐英文名称（PinotNoir）6、西拉英文名称（Syrah/Shiraz）7、佳利酿英文名称（Carignan）8、歌海娜英文名称（Grenache）白葡

6、萄品种8、霞多丽英文名称（CHARDONNAY）10、密斯卡得英文名称（MUSCADET）11、麝香英文名称（MUSCATS）12、赛美容英文名称（SEMILLON）13、诗南英文名称（CHENIN）14、琼瑶浆英文（GEWURZTRAMINER）15、长相思英文名称（SAUVIGNONBLANCe）16、白玉霓英文名称(UGNIBLANC)葡萄酒的酒标酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有

7、图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。酒标里包含的内容Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级新世界样标旧世界样标法国葡萄酒的分级根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(VindeTable)、地区餐酒(

8、VindePays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。日常餐酒VindeTable用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。地区餐酒Vin