2019年食品安全管理人员能力考核B卷 含答案.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年食品安全管理人员能力考核B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,

2、办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货2、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款3、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:()。A、食品处理区应保持良好通风,空气

3、流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。4、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次5、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:()。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配

4、方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品6、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门7、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所9、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添

5、加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖11、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1512、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。第8页共8页A.为重大活动提供餐饮服务,依法

6、承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是13、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品14、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放

7、器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。15、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理16、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2017、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后18、食品在仓库

8、贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理19、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份20、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放21、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培

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